熏鱼——刀鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1勺姜末
- 20颗花椒
- 3勺料酒
- 4斤刀鱼
- 5片香叶
- 一个八角
- 一片儿，像手指那么大桂皮
- 半勺五香面
蔬菜类
- 半根大葱
调味料
- 1勺糖
- 2勺盐
- 3勺酱油
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
502.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.鱼洗好后切段，加盐加料酒，加花椒葱片姜末。腌制半小时以上。
2
2.找个烤网，晾一下，我晾了3小时，着急可以拿电扇吹，电吹风也可以，表面无水痕，表皮发紧最好，或用厨房纸擦干，然后再炸。晾是为了炸的时候，少溅油，加快炸透。
3
3.炸鱼，一定炸得透一点儿，但我偷懒了，我用电饼铛,火力220，但是要开着盖（开盖是为了加速挥发水分），每面十分钟。把鱼靠的干干的。
4
1.锅里加油，先放桂皮，香叶，八角，花椒，转小火，五香面半勺，煸透出香味儿。
5
2.加酱油加糖，建议提前准备好，那个说糊了的，咱能关小火吗？
6
3.再速度加一点水煮开。家里碗一碗水左右，别多，因为还得靠干。这时候尝尝，咸、甜口的可以这时候再调整一下。
7
4.把炸好的刀鱼放入，煮到汤汁还留一丢丢，大约五到十分钟。（注:中间拿铲子翻2次，让所有的鱼都入味）出锅装盘，装盘时把所有的香料都挑出来不要。
8
按这个方子做的鲅鱼，水还要再靠下去快没有的时候，再盛盘。
