迷你版蛋黄酥
简单
4人份
9个量
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食材清单
其他
- 1/4个×9份咸蛋黄
- 15克猪油
- 17克猪油
- 23克水
- 25克低筋面粉
- 25克高筋面粉
- 35克低筋面粉
- 65克红豆沙
- 8克白砂糖
- 油酥
- 装饰
- 适量蛋黄液
- 适量黑芝麻
- 酥皮
- 馅料
营养成分
热量
441.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
131.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪油软化，25g低筋面粉，25g高筋面粉，8g白砂糖混合，搅拌均匀，分次加入23g水（天热可以采用冰水），混合均匀。
2
揉成面团至7成筋度，起面松弛40min（包保鲜膜/不锈钢盆倒扣）
3
35g低筋面粉，17g猪油混合，用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可，不要起筋。
4
将油酥分成9个，搓圆，倒扣于不锈钢盆中，备用。
5
蛋黄烤至微白出油，对半切成4块，冷却，红豆沙分为7g/个，共9个。
6
馅料戳圆，包入蛋黄。
7
将松弛好的酥皮分割为10g/个，酥皮轻轻按扁，包油心，收口向下，擀面杖至7cm左右长，翻面，卷起。
8
静止2min（盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣），再次将面团擀至7cm，翻面，起卷，静止2min（盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣）
9
将面团擀圆，包馅，收口向下（一定要收紧），放入烤盘。
10
表面刷上两层薄蛋黄液（2次中间间隔3min）撒芝麻。
11
上火190度，下火160度，20+5min（烤20min后烤盘转180°继续烤5min），烤至表面金黄色。
