星形牛奶豆沙包
喜欢吃豆沙面包，用自己炒的豆沙馅儿做的面包更好吃，放在星模里，是不是更漂亮呢！ 此方是6个星模的量 老面也可不放，变成5个的量，豆沙也减少25克，其它做法不变 豆沙馅的做法在这里: http://www.xiachufang.com/recipe/104027898/ 操作环境: 温度28℃ 湿度64%
食材清单
其他
- 130克牛奶
- 150克自制红豆沙
- 15克全脂奶粉(无糖)
- 200克高筋粉
- 20克黄油
- 25克蛋液
- 6克(或干酵2克)鲜酵母
- 80克老面
调味料
- 2.5克盐
- 35克白砂糖
营养成分
热量
577.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
541.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将黄油、老面、豆沙馅儿除外的配料表中的所有材料倒入厨师机的搅拌缸中，先低速混合均匀，再中高速搅拌到七成筋
加入黄油和老面，先低速混合均匀， 在中高速达到九成筋
面团光滑，拉膜成均匀的半透明薄膜，破洞边缘有细小锯齿，面温控制在26℃左右
碗中抹薄薄一层油防粘，盖保鲜膜，在室温25－28℃下发酵了50到60分钟
体积长大2到2.5倍，食指蘸粉插入面中，会有少量回缩的状态即可
揉面垫儿上撒少许干粉，将面倒扣
将面团平均分成六等份，每份在80－85克之间
依次滚圆，室温醒发15分钟左右，体积会有少许变大
取一个面团儿，正面儿朝上，擀面杖从中间落下，分别向下和向上擀开， 可用少许干粉防粘
翻面，在中间位置均匀铺上25克豆沙馅，将上边卷起一小边儿，压一下，再顺势将整片面卷起成圆柱状
接口处按压粘牢，接口朝下，卷成螺旋状，最后的接口处按压捏紧，依次做好6个
放入模具，放在33到35℃，湿度75－85%的环境下发酵40－50分钟左右，体积长到1.5倍或多一点的状态，手指轻轻按下去，还有弹性，轻轻反弹就可以了
以上这些判断条件需要综合衡量，灵活掌握
二发好后，用软毛刷在表面薄薄刷一层蛋液，可撒少许芝麻装饰
烤箱200℃预热10分钟，上火180，下火200℃烤15－17分钟
注:我的烤箱上下空间有些高，所以下火温度提高了，温度需要根据自己烤箱的实际情况设置
烤好后，立即取出，脱模晾凉
