一块鸡胸肉做4个炸鸡排，好吃到吮指，超实惠

一整块鸡胸肉过于厚重，难以入味和炸透，所以要片成四份，先从鸡胸肉的中间位置横切成两份，再分别横切成两份即可。然后重要的一步来了，一定要用刀背将鸡胸肉拍松，按照剁肉的法子轻轻地剁，正反面都要拍松哦，这是入味好吃、外层酥脆的关键。

腌制。将葱段、姜丝、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、白糖、鸡粉、生抽、料酒、清水一起放入保鲜盒中，用手给鸡胸肉做个按摩，使调味料充分的混合均匀，盖盖子放冰箱冷藏4小时以上。我一般都是晚上睡觉前弄好，第二天做正好。

把姜丝和葱段都挑出扔掉，打入一个蛋清，充分的拌匀，再一勺一勺的加玉米淀粉，每加一次充分的搅拌均匀，直到没有流动的液体即可，这时鸡胸肉基本都裹上面糊了，炸出来的鸡排更加酥脆。

中火上锅，锅热后加适量的食用油，保证能没过鸡胸肉即可，等油温升到70度左右时，将鸡肉一片片的滑入油锅中，等鸡排漂浮起来的时候翻面，这样隔1分钟翻一次面，直至两面金黄时捞出。想吃更酥脆的就复炸一次。

炸制两面金黄时，那些比较厚的地方要切几刀，观察下是否炸熟，没熟的话再炸一会，这过程中可能会溅油，建议选用木质的锅盖，盖盖子炸也不用担心有水蒸气。

片成4片的厚度刚刚好，炸出来的鸡排鲜嫩多汁，一点都不柴，味道非常的足，外层酥脆掉渣，几乎与卖的一样，1块鸡胸肉做成了4块大鸡排，成本也就4元钱，学会了这做法，以后想吃鸡排都不用纠结能不能吃饱，一块鸡胸肉让你一次吃过瘾，简直太实惠。