西安腊牛肉
简单
4人份
西安回民的腊牛肉做得很好吃，自古闻名，慈禧太后西逃陕西都忘不了品尝一下腊牛肉、腊羊肉。西安著名品牌老童家、刘纪孝、铁志明的肉都不错。关键就在几十种调料的配比，一斤牛肉煮完后，也就只剩下半斤而已。这就是西安腊牛羊肉的名贵之处，出肉率较低，但是牛肉浓缩后的味道很正宗！今天制作的腊牛肉口感非常的酥软，入口即化，没有牛肉的那种发柴还会塞牙的感觉。学会了过年就不用再去回民街排队啦！
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食材清单
其他
- 1个（拍裂）肉蔻
- 1个（拍裂）草果
- 1勺（吃饭用勺）红曲米粉
- 1小把小茴
- 1小把花椒
- 1袋盐
- 2粒砂仁
- 3勺料酒
- 4小片桂皮
- 4斤牛腿肉（或牛腱子）
- 4粒丁香
- 4粒草蔻
- 5个八角
- 6片白芷
- 6片香叶
- 7粒白扣
- 8粒豆蔻
蔬菜类
- 1块姜
- 1块良姜
- 1根葱
营养成分
热量
312.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
664.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）
2
牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。
3
准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。
4
牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火🔥，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。
5
在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。
6
关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。
7
切片装盘。
