即烤柠檬塔
简单
4人份
在经典法式甜塔中，柠檬塔是不可少的。 多数做法是在烤好的塔底中挤入冰凉酸甜的柠檬奶油，再堆上意大利蛋白霜，并用喷枪烧出焦黄色。 有的柠檬塔，蛋白霜堆得过多，把柠檬奶油的酸香都压过了，太甜腻。 所以我最喜欢这种内馅是烘烤而成的柠檬塔，酥脆的塔皮搭配布丁一样细致的柠檬蛋奶馅，法国人称为“Le flan au citron,入口即化。 “Tarte citron minute”，这个“minute”也有“即刻”的意思，特指“现烤的”，强调新鲜的质感。在法国餐厅中常有这种“minute”现制的甜点，如巧克力熔岩蛋糕，苏芙哩，可丽饼等等。
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食材清单
其他
- 10克水
- 130克黄油
- 1只蛋黄
- 210克低筋面粉
- 一个乐葵酥塔模
- 一个柠檬
- 一个蛋白
- 适量香草精
调味品
- 55克白糖
营养成分
热量
376.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
898.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉混合糖铺开，黄油切块，一起快速揉搓混合，大致均匀即可。
2
加入蛋黄，水，香草精，快速揉成均匀光滑的面团，再搓入柠檬皮屑，油纸包好入冰箱冷藏2小时以上。
3
冷藏松弛后的面团常温静置15分钟后，分成4块，每块擀平，卷入酥塔模中，仔细按压面皮贴合塔模边缘，再用小刀割去多余的面皮。
4
再放入冰箱冷藏半小时。然后用叉子在塔底面皮上轻轻戳满小孔，不要戳穿。
5
预热烤箱180度。在每个塔底分别铺上一片烤纸，堆满豆子，烘烤约20分钟。
6
出炉后挪出豆子，趁热迅速在内部塔底和内壁扫上两层蛋白，待降温后脱模备用。
