醋溜木须

打小生长在北京，亲身感受着北京日新月异的变化，城市大了，儿时对北京的记忆也渐行渐远，忘不掉的还是那些老北京的吃食。烤鸭铜火锅自不必说，卤煮炒肝爆肚……糖卷果芥末堆儿艾窝窝……门钉肉饼褡裢火烧炸酱面！根本说不过来，想想哪个都馋。 要说北京有什么特色的家常菜，我头一个想到的，就是这道清真名菜，醋溜木须。 所谓“木须”，指的是炒散的鸡蛋。老北京说话讲究个忌讳，鸡蛋有个“蛋”字，而北京话里有不少不雅词都离不开这个字儿……所以摊鸡蛋就变成了摊黄菜，煮鸡蛋叫煮鸡子儿，那么木须肉、醋溜木须也是同理。 据说木须的叫法是木樨的误传，而木樨指的是桂花。所以北京有木樨园木樨地，大概就是说那里当初是桂花盛开的地方。 至于鸡蛋为什么叫“木樨”，清人梁恭辰在《北东园笔录•三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。意思是菜肴里炒散的鸡蛋，形色就像盛开的桂花一样美。 所以，我们说的醋溜木须，实际上应该是醋溜木樨，这可是醋溜鸡蛋的雅致叫法！大家切记切记！ 来盘醋溜木须，弄个花毛一体，叫上哥们儿，来点小酒，闲扯一晚，好不惬意。 【不要夸我有文化，有文化的是度娘→_→