荠菜虾仁鸡蛋包子

荠菜摘洗干净，水烧开放半勺盐，几滴油，放入荠菜，关火，捞出。绿油油的颜色非常好看，凉凉切末，倒入香油，搅拌均匀备用。鸡蛋搅散加入少许盐炒熟打散备用。活虾冷冻半小时拿出来剥出虾仁，切小块备用。

三种食材混合，加入包子饺子调料一勺，搅拌均匀。

发面：1、面粉选择：中筋面粉，我个人喜欢爱菊中筋；2，发酵粉：安琪；3、发酵粉放入小碗中（与面粉的比例一定大于说明书上的比例）倒入碗中，加一点儿糖（大约咖啡勺1/4的白糖），用温水（38度）就是喝着温温的，比身体温度略高，倒入100ml温水，搅拌均匀，静置1分钟，发酵粉开始冒泡后把发酵粉水倒入面粉中，用筷子顺时针搅动，再慢慢加入160ml的温水搅动，面粉变成絮状，无干面粉。再用手揉面2分钟，成为面团。盖上锅盖或者保鲜膜静置5分钟左右，再次揉30秒变成光滑面团。放到温暖处发酵1小时-2小时。如果有蒸箱有发面功能，直接放进去走一个程序在静置20分钟即可。

面团发酵至两倍大，取出揉出气泡，切开做长条，切成一个个小剂子。转圈擀开，包上馅料，放入蒸锅，所有包子包完，蒸锅盖盖子，二次发酵20分钟后开大火蒸3-5分钟上气之后调成中火，蒸15分钟。关火等30秒开盖，白胖白胖的包子出锅啦。