Q弹网红蛋糕（超详细版）
这个方子我自己已经做过很多次了，成功率很高，而且吃起来软糯不干不噎人，大小朋友都可以吃。可以媲美蛋糕房里的蛋糕哟。
食材清单
其他
- 1.5克（可不加）塔塔粉
- 1.5克（可不加）泡打粉
- 100克低筋面粉
- 135克（约8-9个蛋黄）蛋黄
- 13克玉米淀粉
- 270克（约7-8个蛋白）蛋白
- 5克玉米淀粉
- 90克纯牛奶
- 95克玉米油
- 蛋黄部分
蛋类
- 蛋白部分
调味料
- 100克细砂糖
营养成分
热量
110.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
523.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
各种要用的材料都准备好，低筋面粉过筛。注意的所有用的器具都是无水无油的，鸡蛋越新鲜越好，不要用放过久的鸡蛋。
我用的是一个11寸的方形模具，外围是20×20cm，内围大概19×19cm，高5厘米的方形模具。
找硬纸板，做出比模具高出一些的一个圈儿，大概10厘米或11厘米高就可以了，套在模具里。
再用烘焙纸折出高于模具的一个形状如图。
首先我们做蛋黄部分，把玉米淀粉和泡打粉放入面粉中，搅拌均匀。没有泡打粉可以不放。
将玉米油加热到85度，有温度计的可以用温度计进行测量，没有温度计的，可以用微波炉高火加热一分钟或1分10秒即可，这个是我测试过的温度，在85~90度之间没有问题，我家的微波炉是美的，大家参考。
将加热好的玉米油倒入刚才的粉类中快速搅拌。这一步做是为了将面粉糊化。让蛋糕更加的湿润。
搅拌至无干粉，流动的状态，如图：
接下来倒入刚才准备好的牛奶进行搅拌。牛奶也可以换成酸奶增加风味。
牛奶搅拌均匀之后就是这个样子的，感觉好像失败了，不过这是正常的，没有关系。
把蛋黄倒入一半，再次进行搅拌
倒入蛋黄的面糊，搅拌成如图的样子即可。
倒入剩下的蛋黄再次搅拌均匀。
二次加入蛋黄搅拌均匀的状态如图。好了，我们的蛋黄糊已经做好了，放在一边备用。
开始打蛋白之前，我们可以把烤箱上下火150度先预热，烤盘中放入水和毛巾，这里的毛巾要全部浸湿，且高于水面，用水浴法进行烤制。这里水的高度大概在一指那么高就可以了。烤盘放在中下层不要太高。
蛋白打发，细砂糖分三次加入，第1次，打至鱼眼泡的时候，放入塔塔粉、玉米淀粉和1/3的细砂糖。塔塔粉没有可以不放，它是起到蓬松的作用。我在家里做，一般不放，全程中低速进行打发，这样打出来的蛋白比较细腻。
第2次加细砂糖，当蛋白打发至粗糙气泡的时候加入继续打发。
第3次加细砂糖，当气泡变得再细腻的时候，加入并继续打发。
将蛋白打发至有光泽细腻的大弯钩状即可。千万不能打过了。
再看一张打好的蛋白大弯钩状是什么样子的。这样蛋白就打发完成了。
将打好的1/3蛋白放入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀。
切拌手法如图（一手搅拌一手拍摄，只能这样子了，凑合看吧）
蛋白和蛋黄糊拌均匀以后，将拌好的糊重新倒回蛋白中，继续用切拌手法进行拌匀，速度尽量要快。一份成功的蛋白和蛋黄搅拌的时候不会轻易消泡。
搅拌均匀的蛋黄和蛋白糊如图。拌匀之后就不要再过度搅拌了，容易造成消泡。
将拌好的糊，倒入刚才做好的模具中，用刮刀抹平。
抹平后的蛋糊（有点不平也没有关系的哈，等一会儿烤制的时候自己会变平的😁），双手举起模具，大概离桌面20~30公分高，摔打2~3次，震出蛋糕糊中的大气泡。
放入烤箱，中下层，上下火150度，烤制时间80分钟。各家烤箱都不一样，根据自家烤箱的脾气，时间自行上下调动10分钟左右
蛋糕在烤箱中慢慢长高，这是快烤好的样子。满屋飘香。
80分钟后烤制完成取出蛋糕，要立即除去蛋糕周围的烘焙纸，否则蛋糕里面的湿气就出不来了，蛋糕容易塌。
看一下是不是很q弹呢？
刚切成小块儿，我们家小宝已经来不及的伸手去抓了。吃起来软糯不噎人。口感特别好。
看一下内部组织，还不错吧
切成小块也是很q弹的哦。
