巧克力蓝莓慕斯
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克（蓝莓慕斯）动物性淡奶油
- 20克（蛋糕围边）白砂糖
- 20克（衬底的蛋糕片）白砂糖
- 20克动物性淡奶油
- 20克牛奶
- 2个（蛋糕围边）蛋白
- 2个（蛋糕围边）蛋黄
- 2个（衬底的蛋糕片）蛋白
- 2个（衬底的蛋糕片）蛋黄
- 30克（蓝莓慕斯）白砂糖
- 30克黄油
- 40克（蛋糕围边）白砂糖
- 40克（衬底的蛋糕片）白砂糖
- 50克（蓝莓慕斯）蓝莓鲜果
- 55克（60%可可脂含量）黑巧克力
- 5克（蓝莓慕斯）吉利丁片
- 5克可可粉
- 60克（蛋糕围边）低粉
- 60克（衬底的蛋糕片）低粉
- 60克动物性淡奶油
- 适量（蛋糕围边）糖粉
调味料
- 10克白砂糖
- 30克白砂糖
营养成分
热量
647.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
585.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄中加入20克白砂糖
2
充分搅拌，混合均匀
3
蛋白分三次加入40克白砂糖，打发至干性的9成发状态
4
取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中
5
用刮刀，抄底，上下翻拌均匀
6
倒回剩余的蛋白霜中
7
抄底，上下翻拌均匀
8
分四次，筛入低粉
9
每次抄底翻拌均匀后，再加入下一次的低粉（一定要分次加入，否则很难拌均匀）
10
拌好的面糊，装入裱花袋（裱花嘴用1公分的圆形裱花嘴）
11
在垫油布的烤盘中挤出来回的条纹状，在表面撒一层糖粉，过2分钟后再撒一次糖粉
12
入预热190度的烤箱，中下层，上下火，12分钟左右，表面金黄色即可，出炉后晾凉备用
13
这个是挤的圆环形状，做垫底和内衬的蛋糕片，表面不需要撒糖粉，做法同围边
14
巧克力慕斯：20克淡奶油、20克牛奶微波高火加热1分钟，加入可可粉和30克白砂糖，搅拌
15
均匀
16
趁热，加入巧克力，搅拌至完全溶化
17
加入软化的黄油
18
搅拌至黄油完全溶化，放至室温备用
19
60克冷藏的淡奶油中加入10克白砂糖，打至6-7成发的状态，加入到4）中
20
翻拌均匀，即成巧克力慕斯糊
21
蓝莓慕斯：新鲜蓝莓，洗净后用料理机打碎
22
加入白砂糖，微波高火1分钟，加入事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片
23
搅拌至吉利丁片完全溶化，放至室温，备用
24
冷藏的淡奶油，打至6-7发
25
蓝莓吉利丁液倒入打发的淡奶油中
26
用刮刀上下翻拌均匀，即成蓝莓慕斯糊
27
蛋糕组装：剪裁好的蛋糕围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于
28
模子底部
29
倒入巧克力慕斯糊
30
放上另外一片蛋糕片
31
倒入蓝莓慕斯糊，放入冰箱冷藏至慕斯糊完全凝固，再脱模装饰
