芋泥控-咸蛋黄肉松芋泥冰皮月饼
又到月饼季，意味着秋天又到了！一年中最美的季节！ 荔浦芋头淡淡的紫色，糯糯的口感，很适合做各种面包，蛋糕，中式点心的夹馅，加了黄油，淡奶油或葡萄籽油等没有特殊气味的油，特别好吃，好多人都喜欢吃芋泥，月饼季到了，做了这款低脂低糖的芋泥馅冰皮月饼
食材清单
其他
- 15克黄油（芋泥馅）
- 180克牛奶
- 20克白砂糖（芋泥馅）
- 20克红薯淀粉
- 20克葡萄籽油
- 265克芋泥+紫薯泥
- 35克三象粘米粉
- 3个咸蛋黄
- 45克三象糯米粉
- 50克手粉（熟糯米粉）
肉类
- 40克肉松
调味料
- 50克糖粉
- 适量蛋黄酱
营养成分
热量
539.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
140.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
荔浦芋头和紫薯削皮，切成薄片，上锅蒸熟，水开后大概30分钟左右，蒸至筷子可以轻松穿过
乘热加入15克黄油20克细砂糖压成细腻的泥，我做了12个50克的冰皮月饼，4个印花正好各做了三个，芋泥➕紫薯泥总共大概260克左右
1.葡萄籽油20克+糖粉50克+牛奶180克混合均匀，慢慢加入45克糯米粉，35克粘米粉，20克红薯淀粉的混合粉中，一边加一边用手动打蛋器混合均匀，混合成没有颗粒的米浆，过两遍筛，使米糊更顺滑
2.盖上保鲜膜，扎一些小孔，放入烧开的蒸锅中，蒸大概30分钟左右，至粉浆凝固，蒸熟
3.这个时候有点油水分离，没关系，等凉至手温，戴上手套，把冰皮揉匀，盖上保鲜膜，凉透
4.三个咸蛋黄喷上白酒，上锅蒸12分钟左右，蒸熟，把熟的咸蛋黄碾碎，加入40克肉松搅拌均匀，加入适量蛋黄酱，使肉松咸蛋黄可以成团
把10克咸蛋黄肉松馅包入15克芋泥中，一共12个馅，称取25克冰皮，一共12个，把咸蛋黄肉松芋泥馅包入25克的冰皮中，撒上手粉，搓圆，抖落多余的手粉，放入50克月饼模具中，按压，脱模，一个冰皮月饼就做好了，我做的是50%冰皮+50%内馅的，这样出来的饼皮比较薄，如果喜欢吃糯米的，可以改成60%冰皮+40%内馅，这样脱模会更好看
我在T，B上买了这个50克月饼的盒子，正好！超级好用，放入冰箱或送朋友时不会压坏
放入冰箱冷藏后更好吃，可以保存三天
