港式皮蛋酥(附腌制甜酸姜的做法)

简单 4人份

平常蛋黄酥大家就吃得多了,不知道大家是否知道皮蛋酥呢?喜不喜欢吃呢?皮蛋酥也是很有名的港式点心之一哦…… 以下的分量大约能做16-18个皮蛋酥。

港式皮蛋酥(附腌制甜酸姜的做法)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1 /2tsp(茶匙)盐
  • 1-2个生蛋黄
  • 105克水
  • 170克+400克水
  • 170克低筋面粉
  • 250克中筋面粉
  • 250克空心莲子
  • 4-6个皮蛋
  • 70克米醋
  • 75克食用油
  • 85克猪油
  • 95克猪油
  • 内馅
  • 油皮
  • 甜酸姜
  • 看上面甜酸姜
  • 看上面莲蓉馅
  • 莲蓉馅
  • 酥皮
  • 随意黑/白芝麻
蔬菜
  • 150克姜
调味品
  • 55克糖
调味料
  • 100克细砂糖
  • 1克盐
  • 30克糖
  • 40克麦芽糖
谷物
  • 抹面

营养成分

热量

346.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

22.0 克

碳水化合物

89.0 克

纤维

1.0 克

2.0 克

733.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

【酥皮的做法】

2

酥皮的制作方法请参考此链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102429372/

3

【传统莲蓉馅的做法】

4

莲子用清水浸泡一夜(至少4小时以上)

5

浸泡后,沥干水,把莲子一颗颗检查一下里面的莲子心是不是被清理干净了,虽说我们买的时候写着是空心莲子,但是很多时候它都不能清得非常干净,为了不影响最后的成品味道,所以这点功夫是省不了的。

6

然后把泡软的莲子放入锅中,加入400克的水

7

用中火煮1个小时至其软烂,关火

8

稍凉后,把莲子捞出沥干水份,放入搅拌机中,加入170克水

9

把莲子捣烂至细腻顺滑

10

再倒入不粘锅里翻炒

11

煮至水份蒸发掉一些后,分三次加入食用油,每次加入食用油后都必须让馅和油完全混合在一起

12

然后再煮至水份开始干沥的时候,加入细砂糖,搅拌均匀

13

再加入麦芽糖拌匀

14

再一直炒至莲子不粘锅,抱团,即可关火,盛出待凉备用……

15

【腌制甜酸酱的做法】

16

把姜皮削去,切成小片

17

加入1/2茶匙盐混合均匀

18

放入玻璃容器中,放置2-3个小时让它出水

19

把姜排出的水分倒掉

20

用不热的饮用水清洗一下,或浸泡一下,然后再把姜沥干水分

21

70克醋+55克糖混合在一起,可以放入锅里用小火煮至糖完全融化,也可以放入微波炉里加热一分钟,再把糖搅拌至完全融化,放凉备用。

22

P.S 这里可以选用苹果醋或者是米醋都可以,上图的左边是苹果醋,右边是米醋,如果选用的苹果醋本身是有添加了糖的,就无需再加糖了,这就要仔细看看标签上是否写着糖这成分咯……

23

然后把姜挤干水分再次放入干净的玻璃器皿中,加入凉了的甜醋水浸泡10个小时以上便可。

24

浸泡后的姜颜色略带粉色。平常也可用于各种凉拌哦……

25

把皮蛋放入锅中,加入适量清水,然后开大火烧开后再煮2-3分钟即可。因为皮蛋在软心的,这一步是为了让皮蛋的心变得凝固,这样有便于包馅时的操作。

26

皮蛋可以一分为4,每一个皮蛋酥只需要1/4的皮蛋,如果喜欢吃皮蛋的,一分为三也是可以的

27

把炒好的莲蓉馅加入腌制好的甜酸姜混合均匀,甜酸姜可以切成碎末后再混合,也可以直接保留片状,这就看个人喜欢了,我一般喜欢用小片装,因为这样方便不吃姜的朋友吃的时候可以直接把姜挑出来,不过吧姜捣碎混合莲蓉馅一起吃是很好吃的哦……

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P.S 莲蓉馅和甜酸姜的混合比例没有限制,随意按照自己的口味搭配即可。喜欢甜酸味重一点的,可以多加点甜酸姜,不喜欢的可以少加一点也不碍事。

29

把皮蛋包入混合好的莲蓉馅里,莲蓉馅+皮蛋一共是40克/份

30

收口,把内馅包成像鸡蛋一样的形状,椭圆形。

31

拿出一个酥皮,用擀面杖擀压扁平(周边薄,中间厚的形式),把内馅包入并收口。收口朝下放。同样是做成椭圆形,像鸡蛋一样的形状。

32

包好后,在皮蛋酥面上扫上一层蛋黄液。喜欢的话还可以在面上撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

33

烤箱预热至180摄氏度(350华氏度),把皮蛋酥放进去,烤30分钟。

34

烤好拿出来稍凉后即可开吃啦!!我不会告诉你,😂烤完后我就忍不住吃了两个了,但是肉肉你别来找我呀……😭

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