卤牛腱肉--铸铁锅
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克芝麻
- 2勺生抽
- 3个草果
- 3勺料酒
- 3块桂皮
- 3片沙姜
- 500克牛腱
- 5个八角
蔬菜类
- 10片姜
- 半只洋葱
调味料
- 15克冰糖
- 5克盐
营养成分
热量
632.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
684.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买回来的牛腱肉需要去掉表面的筋膜，可以留最后薄薄的一层。
2
用姜片5块，将水煮开后将牛腱肉放入开水中焯水五分钟，已去掉多余的血水。
3
将牛腱肉一切为二，这样更好入味，更容易熟透。
4
在珐琅锅内放入水和准备好的配料: 料酒，生抽，八角，香果，桂皮，沙姜，冰糖，姜片，冰糖。
5
这个时候不要加盐，盐放到快起锅时候再加入。
6
放入牛腱肉，保证水的高度可以淹过肉即可。
7
大火煮沸后转中火，期间不要打开锅盖。
8
中火维持10分钟然后转小伙。
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转为小火后，在珐琅锅盖上加水，这样可以增加锅内的水循环，让锅内的水不容易蒸发掉。
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当然这个时Staub锅的特点。
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小火让牛腱肉在锅里自由的闷上一个小时。
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期间要在锅盖上加一次水，因为水会加热蒸发掉。
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焖煮一个小时后加入洋葱条，这时可以尝一下卤料的味道，加上适当的盐调味。
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盖上锅盖后再中火5分钟，筷子可以轻松戳穿肉就代表肉已经熟了。
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先不要急着把肉夹出来，让肉再里面关火焖半个小时，让肉再锅里慢慢降温，也更好的吸收卤汁的味道。
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PS 由于铸铁锅保温效果好，加上如果你用了导热板来加热铸铁锅，导热板的余温还可以让锅再沸腾一会儿。
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将肉从锅里夹出，也不要急着切，让其自然的降到室温再切，一般等10分钟。
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你也可以将肉放到冰水中加快降温的速度，如果你实在等不及要尝尝你的成果。
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切肉，厚薄更具个人喜好，刀一定要快刀，切出来的肉才能保持肉里的汁水。
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撒上炒熟的芝麻粒即可装盘
