原创配方 | 黑眼豆豆有点酷
简单
4人份
烘焙界的“黑眼豆豆”就像娱乐圈的合唱团（Black Eyed Peas）一样酷。虽然它只是餐包的一种，但口感真的很棒。黑巧克豆嚼起来满口溢香，松软的面包里夹着浓浓的巧克力酱，让人欲罢不能。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #面包材料
- #馅料
- 100g天然葡萄种
- 100g法国T55面粉
- 200g(耐高温)巧克力豆
- 200g奶油芝士
- 25g可可粉
- 325g水
- 400g高筋粉
- 40g黄油
- 5g酵母
- 75g(耐高温)巧克力豆
- 75g烫种
- 80g白砂糖
- 适量鸡蛋液
调味料
- 50g细砂糖
- 6g盐
营养成分
热量
487.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
691.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将高筋粉，T55面粉，水搅拌均匀成面团。
2
加入可可粉，白砂糖，酵母，天然葡萄种，烫种中速搅拌至面团六七分出筋。
3
加盐、黄油继续中速搅拌，使面团能拉出光滑有弹性的薄膜。
4
将面团从搅拌缸中取出，混拌巧克力豆。（不直接在搅拌缸混拌是担心混拌时候巧克力都被打碎裂，影响口感和美观）
5
整修面团：将面团整修为圆形，放入搅面缸盖好不通风。进入基础发酵：时间60分钟，温度28℃，湿度75%
6
基础发酵完成的面团，分割成每个45g。
7
将面团搓圆，放入烤盘。
8
将面团搓圆，放入烤盘。
9
将芝士和糖搅拌顺滑。
10
搅拌至糖全部融化且有统一粘稠度
11
加入巧克力豆搅拌均匀即可，搅拌至巧克力豆均匀分布在白色混合物中。
12
包馅，收圆。
13
发酵至原来的2倍大。
14
进入最后发酵：时间60分钟，温度28℃，湿度75%
15
轻轻均匀的刷上打散的蛋液。（蛋液打散后需要过筛）
16
进入烤箱。上下火200℃，时间：12分钟-15分钟（大约8分钟左右转一次炉能让上色更加均匀。）
