锅贴土豆条炖菜『一锅出』
北方的面食有无数种吃法，多样，可塑性强，我家经常吃的一锅出，不仅好吃，也方便。菜饭一锅出。快手又美味。
食材清单
其他
- 【炖菜配料】
- 【锅贴配料】
- 1个土豆
- 1勺老抽
- 1勺耗油
- 200克面粉
- 2克无铝泡打粉
- 4克安琪酵母粉
- 一小块肉
- 一小把蒜苔
- 一根胡萝卜
- 适量十三香(或花椒大料粉)
- 适量食用油
蔬菜
- 适量干葱姜
蔬菜类
- 适量葱花
调味料
- 2克糖
- 适量盐
营养成分
热量
283.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
341.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
干面粉里，按照比例，加入无铝泡打粉和糖。干粉搅拌均匀。
另取一只碗，半碗温水，水温以手指不烫感觉温热为宜。倒入等比例的安琪酵母粉。搅拌一下，化开，等待5/6分钟，这个水温可以激活酵母，让面团发酵更快。
用激活以后的酵母水和面，后面水不够，补水时候也用温水补。
和成偏软的面团，盖上盖子或者保鲜膜 放一边等待发酵。
等待面团发酵的时间，准备配菜。
姜切丝，胡萝卜和肉切条，土豆入锅之前再切条，切的早容易氧化变色。
另外准备一些葱绿，切碎，给花卷锅贴用。
准备完配菜，面团发酵完成。案板抹油，不用揉，直接拿出来。
不用怀疑，用我这个方法，速度就是这么快😄，10分钟就能上锅的发酵速度。
中间不再赘述，直接做成花卷。
起锅烧油，油微热后下入姜丝煸炒。
姜丝煸炒片刻，放入肉翻炒。
肉变色后，花椒大料粉调味(可以直接用十三香或者是五香粉代替)，肉完全变色后，加入老抽翻炒出香味。
胡萝卜要油炒一下，里面的胡萝卜素才更好吸收。所以我先下胡萝卜翻炒
接着放入蒜苔。
最后放入切好的土豆条。
全部翻炒上色后，加盐调味，准备加入热水。
热水要稍微多一点，因为后面要需要用到水蒸腾起来的热气把锅贴蒸熟。因为土豆也会，吸水，所以水稍微多一点，看我图中，水已经超过菜的轮廓，感受一下水的比例。如果把握不好，宁多别少。因为后面还可以收汁。
加入水以后，稍微加盖闷一下，也就一两分钟，汤汁咕嘟咕嘟开了，开始贴锅贴。
沿锅边，吧之前做好的花卷挨个贴上去，轻轻按一下，让它尽可能跟锅粘住。
加盖，中小火，闷10分钟左右。
闷锅贴的过程中不能打开盖子!!!
这就是为什么水多一点儿的原因!因为中间不能开盖。
十分钟后，锅贴好了 菜也好了。
锅贴吸收了汤汁，又形成了脆壳，那个味道好吃的不要不要的😄，找个盘子把锅贴夹出来。锅里的菜加入葱和耗油调味，翻拌一下，就可以出锅了。
如果你的汤汁刚刚好，那么就会像我这样，锅底没多余水，也不糊锅。
如果这时候你的汤汁还有不少，那就开盖中火，收汁。
如果你发现糊锅了，那么是因为火力太大，水少了。总结经验，下次会更好。
喏，脆底的锅贴，吸了抱抱的汤汁，不仅不会黏反而是脆香的。
一锅出，10分钟的闷盖菜和主食全好了。是不是超级快手!