基础甜酥面团
简单
4人份
配方来自相原一吉的《幸福的烘焙时光》 成品约400g 直径20cm的挞需要约200g面团
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食材清单
其他
- 100g无盐黄油
- 1个（约20g）蛋黄（全蛋替换成品更酥脆）
- 200g低粉
- 80g糖粉（细砂糖替换口感更酥脆、不易碎裂）
调味料
- 一小撮盐
营养成分
热量
591.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
558.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
软化黄油加盐打发至拿起打蛋器后有柔和的尖角
2
糖粉分3次加入，每次加入后都要搅匀
3
加入蛋黄，充分搅拌
4
筛入1/3低粉，打蛋器搅拌至充分混合
5
筛入剩余低粉，换刮刀搅拌至无干粉
6
用手将原料揉成面团，面团应该湿润不粘手、软硬适度
7
装入保鲜袋后擀平，冷藏饧一晚
8
模具抹一层软化黄油，冷藏一段时间后筛入少许高粉
9
面团第二天取出
10
保鲜袋剪开变成2张保鲜膜
11
隔着保鲜膜把面团擀至4mm厚，如果面团比较硬可以松弛一会再擀
12
揭开一层保鲜膜，盖在模具上，揭开另一层保鲜膜
13
把露在模具外的面皮向内折，把高于模具的面皮轻轻向下按，使面皮四周比中心稍微厚一些
14
用小刀切掉高于模具边缘的面皮并整理下不平整的地方
15
用叉子在面皮底部均匀地扎些气孔
16
放入冰箱冷藏饧面20-30分钟
17
甜挞皮烘烤过程中不易收缩，无需压重物，180烘烤即可
18
烘烤程度根据配方调整
19
如果要填入湿润的液态馅料，在挞皮烤好后，趁热刷薄薄一层蛋液或蛋白或果酱，再放回烤箱略烤片刻，这样蛋液干燥后会形成一层薄膜，挞皮就不容易受潮变粘
