草莓奶油棋格蛋糕—by Cooking Tree
一款理解了以后就不复杂的漂亮蛋糕。 （虽然要烤两次海绵蛋糕…） 切割方面，其中需要的几款工具： 1. 6寸蛋糕模具 2. 4个规格的慕斯圈：15厘米、12厘米、9厘米、6厘米 另外，奶油里面加150克果酱，请大家仔细分辨，奶油不要弄得太甜了。
食材清单
其他
- #奶油夹馅
- #奶油淋面
- #红色海绵蛋糕层
- #装饰
- #香草海绵蛋糕体
- 100g低粉
- 10g蜜糖（水饴）
- 150g（建议适量减少）草莓酱
- 155g（约三个）鸡蛋
- 28g黄油
- 2g香草精
- 350g淡奶油
- 45g牛奶
- 5g冻干草莓
- 80g淡奶油
- 一点（沾一根牙签的量）红色色素
- 丰俭由人草莓
- 适量色素
调味品
- 8g白砂糖
调味料
- 110g白砂糖
- 适量防潮糖粉
营养成分
热量
790.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
472.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
5g冻干草莓碾碎
碾成粉末状
3个鸡蛋（115g）加入110g白砂糖，打蛋盆放在热水上
加入10g的蜜糖，2g的香草精
隔水加热到约40°，离开热源
28克融化黄油，45克牛奶混合，隔水加热
在隔水加热等黄油融化的时候，开始打蛋
打蛋器高速搅拌直到蛋糊体积膨大、颜色发白
判断海绵蛋糕蛋糊打好的标准：提起打蛋头画个花纹，花纹不马上消失；或者插一根牙签到蛋糊中，牙签可以立起来不倒下，蛋糊就算是打好了。
筛入100克低筋面粉
继续筛入草莓粉
用牙签沾一下红色色素，涂进蛋黄糊中
用翻拌的方式搅拌均匀
挖一勺蛋糊进刚才融化好的奶油黄油中
搅拌均匀以后，把它倒进刚才的全蛋糊中
继续切拌均匀
从30厘米高处倒入模具中（不要用不粘模具）
放入预热好的烤箱。170°C烘烤30分钟
冷却后脱模。把顶部和底部切掉以后，平均切成两片
另一份原味海绵蛋糕糊也如法炮制（重复上述步骤，不要色素和草莓粉）
烤好的香草海绵蛋糕也是切成两片
慕斯圈模具尺寸分别是15厘米、12厘米、9厘米和6厘米。如图是第一次切割
第二次切割
第三次切割
第四次切割……
同理，另一份海绵蛋糕也是这样切割4次
【套圈】不同颜色的蛋糕圈一环套一环开始拼装
如图
如图
【拼装】把一整片套好的蛋糕片放在裱花台，表面刷一层糖浆/糖水
抹上一层奶油铺平
铺上另一个颜色的蛋糕片
继续磨平奶油夹馅
和刚才一样，颜色不同的蛋糕片交错铺好
抹面收尾
在表面倒下打到6分发的奶油淋面
用抹刀画出自然滴落的效果
顶上铺上草莓装饰，撒上防潮糖粉
切面是漂亮的棋格纹
……
……
