鲍鱼排骨鸡煲：人人都能做的家宴硬菜
广东人爱吃鸡煲，那是出了名的。之前有一个贴子，打头一句就是“没有一只鸡能活着离开广东”。可见“鸡"在广东菜里的重要性。 前几天晚上和几个北方来的朋友晚上觅食，最终在酒店附近的一家鸡煲店落座。其中一个北京人说，他曾经在深圳呆了一年，现在一坐下吃鸡煲，那一年的回忆都在嘴里呢。是了，在深圳没有人没有吃过鸡煲吧。 作为沿海城市，逢年过节餐桌上没有一些海鲜那这个节就等于白过了。鲍鱼平常人家平常不吃，但是现在人工养殖的鲍鱼在市场上有了很多，价格并不至于是天价，尤其是新鲜的个头小的，所以价格并不会比海鱼海虾要贵。所以不妨可以买一些来尝尝鲜。 当然老饕们吃的鲍鱼并不是这种活鲍，而是干鲍，讲究颇多，一餐做下来，估计得要有近一周的时间来进行备料和烹饪。就着他们的部份步骤，我们可以做一餐简单一点的鲍鱼排骨鸡煲。和老饕吃鲍舍弃里面的肉不一样，浸满了鲍汁味道的鸡和排骨吃起来，才真的是口齿含香，停不下筷子来呢。
食材清单
其他
- 10克瑶柱
- 15克+15克料酒
- 15克老抽
- 15克蚝油
- 200克小鲍鱼
- 20克干香菇
- 20克生抽
- 2头红葱头
- 2颗八角
- 30克植物油
- 30克火腿
- 3个蒜瓣
- 3克姜丝
- 500克排骨
- 一小段桂皮
- 半只（约550克）老母鸡
- 半棵小葱
蔬菜
- 一小段大葱
蔬菜类
- 10克姜片
调味料
- 20克冰糖
营养成分
热量
571.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
148.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料，鸡和排骨可以在买的时候让市场的人切好。
香菇提前洗净后，冷水泡发。泡发香菇的水不要倒掉，等一下可以用来煲肉。
瑶柱提前用水冼净泡发。泡发的水也可以留着备用。
小鲍鱼去壳去肠，仔细洗净，特别是侧边的褶皺里可能会有细沙，可以多浸泡清洗几次。如果是在市场买的也可以请市场的人帮你去壳。
冼净后的小鲍鱼用15克料酒和姜丝腌15-20分钟。正常来说鲍鱼需要切花刀，一是更好看，二是更入味。我买的这个鲍鱼太小了，当时忘记切了。
姜、大葱、蒜、红葱头切片备用。
火腿切片。
鸡肉和排骨焯水去腥。
使用砂锅，热锅冷油，放入植物油，放入姜、大葱、蒜、红葱头、桂皮、八角、冰糖，炒到各种调料炒出香味，冰糖化开。
放入鸡肉，炒至可以看见鸡肉表面有一些焦黄。
加入香菇、火腿、瑶柱，倒入生抽、老抽、蚝油、15克料酒。
加入水，水齐平锅内材料即可。大火烧开转小火，煲一个小时。一个小时后加入鲍鱼和排骨（排骨加太早会容易煮得稀烂，但是喜欢非常软烂的口感的，可以早点加入），继续小火煲一小时。
最后15-20分钟，转中大火收汁，收汁的时候要注意不停翻动，以免糊锅。汤汁不用完全收干，可以留少少，浇在饭或者面上面吃都是极好了。
最后盛盘时可以撒少许葱花。
