网红蛋黄肉松青团——麦青粉配方
简单
4人份
作为一个土生土长的上海人，竟然……木有吃过青团！！是的，我一定是个假的上海人…… 什么？？杏花楼的青团竟然也要排队辣么辣么长？？我简直不能接受了。这有多难？不过就是个蛋黄肉松馅的团子而已嘛，自己做呗！ 先去某宝上买了麦青粉等一堆材料，准备开工。再翻看了厨房的菜单，发现大多数的都是麦青汁，或者菠菜汁，哪里有粉的量嘛……还有，这蛋黄肉松是个什么比例？每个到底皮多少，馅多少才合适嘛……头大 于是，在一次闭着眼睛凭感觉的折腾后，网红版蛋黄肉松青团诞生了……而且，它还竟然很好吃！！泪流满面！！必须写下来分享给大家！ 这是本人第一个菜谱，原本没计划，所以做的过程木有全部拍照，请见谅！ 我的是420g馅，890g皮，最后按照每个44-45g皮，21g馅的配比包了20个
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食材清单
其他
- 10个咸蛋黄（手剥）
- 200g肉松
- 330g糯米粉
- 35g澄面（小麦淀粉）
- 35g粘米粉
- 35g麦青粉
- 60g沙拉酱
- 少量色拉油
- 皮用料
- 适量温水
肉类
- 蛋黄肉松馅
调味料
- 30g糖粉
营养成分
热量
685.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
175.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作蛋黄肉松馅
2
将咸蛋剥壳，取出蛋黄，捣碎
3
倒入肉松和沙拉酱搅拌均匀成粗粒状
4
用手捏成团，称重，均匀分成20份，放一旁备用
5
把糯米粉，澄面，粘米粉，糖粉，麦青粉依次放入容器，倒入少量色拉油，再逐步加入温水，慢慢揉成光滑的苹果绿色的面团
6
面团均匀分为20份
7
取蛋黄肉松馅包入，用手封口，揉圆
8
青团放入蒸锅内，冷水开蒸12分钟
9
取出，立刻用刷子刷上一层色拉油，防止表面发硬影响口感
10
温热状态下，裹上一层保鲜膜
11
咬上一口，好吃到停不下来，于是，再也不用去杏花楼排队了
