皮酥肉多的鲜肉月饼
从小就钟情于鲜肉月饼，每年中秋都要买来吃，可是现在总是买不到吃起来令人满意的口感，那就自己做吧😆
食材清单
其他
- 10g植物油
- 15g生抽
- 15g老抽
- 15g蚝油
- 160g低筋粉
- 200g中筋粉
- 20g料酒
- 450克（分割成25-30g一个肉丸冷冻半小时）去皮腿肉
- 5g淀粉
- 60g水
- 85g水
- 用量：20个水油皮
- 用量：20个油酥
- 用量20个肉馅材料
肉类
- 80g猪油
蔬菜
- 5g葱
蔬菜类
- 5g姜
- 适量葱花
调味料
- 10g糖
营养成分
热量
393.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
葱、姜、水加入主锅，1分钟/速度10，打成葱姜水
葱姜水备用
去皮腿肉提前用3个5方法清洗，切成2cm左右小块，放冰箱冷冻
冷冻后的肉块放入主锅2秒turbo键3次（如图圈出TM5 turbo键位置）如果是冻过夜的肉块，要放常温半小时后再打，太硬直接打，容易伤刀头
TM6的turbo键位置
加入生抽，老抽，糖，蚝油，料酒，植物油，淀粉20秒/反转/速度2混合，同时从主锅孔加入葱姜水和葱花，再设1分钟/反转/速度3上筋
清空主锅，制作水油皮，将水，中筋粉，猪油，糖加入主锅，30秒速度3-6混合，TM6用户直接选“调和”功能键
TM6的调和功能键位置
再2分钟揉面，TM5用户揉面键位置
TM6的揉面键位置
面团取出，包保鲜膜，松弛30分钟后分割成20个，每个约18g
清空主锅，加入油酥的全部材料，20秒速度3混合
取出油酥，用手捏拢，分割成20个，每个约12g，放冰箱冷冻半小时
取一个水油皮，用手掌压平，包入一个油酥（油酥冷冻过，不容易化开，比较好操作），用虎口收口
依次完成20个
第一次擀卷：取一个面团，接口朝上，用手掌按压一下，擀面杖从面团中间开始，往上擀一下，再回到中间，往下擀一下，擀成牛舌状（注意不要反复用力擀，上下各一次即可，不要擀破皮）
将牛舌状面皮从上往下卷起，依次做完20个，盖上保鲜膜，松弛15分钟
第二次擀卷：取一个卷，接口朝上，用手指稍微按压，然后擀面杖从中间开始往上擀一次，再从中间开始往下擀一次（注意不要来回反复用力擀，上下各一次即可）
从上往下卷起，依次做完20个，盖上保鲜膜松弛15分钟
取一个面团，接口朝上，对折起来，用手掌压一下，再用擀面杖擀成圆皮
擀成圆皮
放25-30g肉馅，用虎口收口的方法收口，注意不要露馅，冷冻后的馅比较好包
用红色素盖上印章，盖章时把月饼压成扁的，烤箱180度30分钟即可
皮酥的掉渣哦，慢慢享用吧😆
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