日式泡芙卷（海盐焦糖奶油味）
最近网红的日式泡芙卷，简直每天都在刷我的朋友圈。我也先试着做个原味的，以后有空再做抹茶味的，可可味的，红丝绒的，让颜色丰富起来。 原方是easy3_3的。我只是一位美食食谱的搬运工。http://www.xiachufang.com/recipe/101875270/ 方子分为4个部分。从外到内是泡芙皮，泡芙皮层酱，蛋糕卷，奶油馅。知道了蛋糕的结构，做起来就清晰了。与原配方不一样，奶油夹馅处我在原方上加了海盐焦糖奶油酱，泡芙皮层酱也是用焦糖酱贴合的，所以每层的夹层颜色都有点深。海盐焦糖奶油酱的配方见前面发的菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/102196021/ 外层盐味膨松的泡芙皮，之后是海盐奶油焦糖酱，再是湿润松软的蛋糕卷，最后中间是焦糖奶油馅。不要吃得太急哦😋，慢慢品味每一层的不同😘😘
食材清单
其他
- 100（据面糊状态调整）全蛋液
- 12糖粉
- 14淡奶油
- 14黄油
- 15蛋黄砂糖
- 16砂糖
- 20糖粉
- 250淡奶油
- 25全蛋
- 40（原方没有下焦糖酱）海盐焦糖奶油酱
- 40黄油
- 45植物油
- 45蛋白砂糖
- 48低粉
- 4玉米淀粉
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 5低粉
- 70牛奶
- 72黄油
- 80低粉
- 80牛奶
- 8奶粉
- 克林姆馅：
- 少许柠檬汁
- 泡芙皮=克林姆馅+泡芙糊：
- 泡芙皮层酱：
- 泡芙糊：
- 蛋糕卷夹馅——海盐焦糖奶油馅：
- 适量（我没有夹水果）水果
蛋类
- 蛋糕卷：
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
231.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
125.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作蛋糕卷。将植物油、牛奶、砂糖搅至乳化，加入低粉，搅匀。加入蛋黄，搅匀。
蛋白分3次加入砂糖，打发至湿性发泡。取1/3量加入蛋黄糊，搅匀，倒入剩下的2/3蛋白霜，翻拌匀。倒至28*28cm的金盘。用170度烤20分钟，稍凉后脱模。注意覆油纸保湿蛋糕卷。
制作克林姆馅。
将全蛋液、砂糖搅散，加入粉类，搅匀备用。
牛奶煮至小沸离火。
边搅拌，边冲入蛋黄糊中。再回锅。
回锅，用小火加热，边加热边搅拌，至浓稠的状态，摊凉。
摊凉至手温时加入黄油，搅拌至融化。会是这样顺滑的状态。保鲜膜贴面，备用。
淡奶油加砂糖，打起纹路的时候，加入海盐焦糖奶油酱。打发到能裱花的状态。抹在蛋糕卷上，卷好放冰箱冷藏定形。（做得太顺了，这里就忘要拍照了。）
制作泡芙面糊。黄油、牛奶、盐放锅里。低粉过筛。
煮至沸腾，离火，加入低粉，搅拌成团。再回火，边加热边搅拌，至锅底贴了一层面糊。
少量少量的加入全蛋液，搅拌至均匀，面糊成这样的状态。舀起面糊，面糊下落时缓慢的形成这样一个没有锯齿的倒三角，这个状态是最好的୧(๑•̀⌄•́๑)૭。
将前面做好的克林姆馅与泡芙面糊混合。
将混合均匀的泡芙皮面糊装入裱花袋，用这种带纹路的裱花嘴将面糊挤满整个金盘。要倾斜一定的角度，挤的时候要一条与一条间不留空隙，这样烤出来的泡芙皮贴合在蛋糕卷上才会很漂亮。如果留有容隙卷起也易裂。用180度烤至泡芙皮全升起后再改为160度烤至泡芙皮表面浅金黄色。也不要烤太过了，否则水分干了泡芙皮卷起容易断裂。
原方的泡芙皮与蛋糕卷间的层酱是黄油、糖粉、淡奶油和奶粉，只要搅匀就行了。
我用的是海盐焦糖奶油馅，用了淡奶油250、砂糖20、海盐焦糖奶油酱40，打发至裱花的状态。
摊凉后抹上焦糖奶油酱，淋上焦糖酱。将泡芙皮贴合在蛋糕卷上。放冰箱冷藏定形。
