李夫人的自我修养IV：“还不错”的红酒炖梨
一年过去，恋与这个破游戏虽然玩得很不勤快，但我并没有放弃李泽言这个菜谱系列！圣诞节和新年到了，我寻思着又到了为爱发电的时候，于是趁着圣诞两天休假，终于把这个拖了快一年的菜谱给做了。 红酒炖梨出现在李泽言和女主的朋友圈里。女主半夜看了红酒炖梨的视频，饿得睡不着发朋友圈被李总评论吐槽，然后李总发了条朋友圈说喜欢吃红酒炖梨的大概只有上了年纪的人和笨蛋。我？？？我也挺爱吃的，可我不是笨蛋啊，那我大概是上了年纪吧。。。 红酒炖梨是一道法式甜点，浪漫的色泽和甜酸的口感很适合在圣诞节、新年、情人节之类的节庆和纪念日的晚餐后品尝。用到的材料不多，做法也比较简单，需提前准备好，正餐后直接装盘就可以上菜。 让梨上色漂亮的小秘诀，除了使用颜色较深的红酒，还有黑加仑利口酒的加入(creme de cassis)。我最早喝到的creme de cassis是法国同事带回来的，可以兑一点在干型香槟，增加一些色彩、甜味和果香。在红酒炖梨的准备中，能帮助炖梨呈现出更鲜艳的红紫色。 鉴于李总近半年来毒舌的情况有所缓和，变得愈发温柔，我觉得这道红酒炖梨应该能换来他的一句“还不错”吧~ 食材用量仅供参考，其它疑问请看小贴士。 P.S：利口酒没有加热，红酒的酒精也不一定完全挥发，所以吃完不要开车哦~
食材清单
其他
- #香料
- 1-2支肉桂
- 1枝香草荚
- 1瓶红酒
- 1颗柠檬
- 1颗橙子
- 3-5颗八角
- 3个梨
- 5-8颗小豆蔻
- 5颗丁香
- 80-100g白砂糖
- 黑加仑利口酒
营养成分
热量
193.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
306.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来一张食材合集。
梨最好使用西洋梨，我用的peckham pear。梨要选用偏熟但并没有熟透发软的，把梨削皮，柠檬挤汁后刷少许在梨身上，防止梨肉在空气中氧化，放在一旁备用。
橙子表皮用少许盐轻轻洗净，用削皮刀或小刀刮下一大片橙皮，注意不要太厚，白色的部分有苦味，保留越少越好。
香草荚用刀尖从中间纵向剖开，刀背刮出香草籽，将荚、籽、橙皮和其它香料一起放到锅里。
放入削皮的梨，注入红酒，不一定要没过梨，露出四分之一这样也可以的，放入白砂糖，中火煮开。煮开后将火力转小，使液体保持冒泡的状态，炖煮大约15分钟左右，期间不要走开，随时给梨翻身。炖煮时间要根据生梨本身的熟度和软硬度调节。
15分钟后，转小火加盖子在焖煮5分钟左右，注意不要煮过头，梨肉会变得很容易碎。用牙签穿刺检查，不太用力就能扎进去了的时候，就可以关火。
将梨捞出，不要直接捏住果柄把梨提出来，可能会折断果柄影响观感，可以用大的汤勺捞，注意动作要小心，不要蹭坏外表的果肉。将梨转移到大的干净容器中，锅中舀出几大汤勺的液体，用滤勺过滤掉杂质，浇在梨上。然后倒入大约100-150ml的黑加仑利口酒，轻轻翻动梨，使液体混合均匀，放在旁边待用。
把锅中的橙皮捞出，重新开火，用中小火慢慢加热液体，使水分挥发，液体黏度提高，挥发掉一半左右即可关火。注意此时锅中液体依然要保持较好的流动性，并不是粘稠的糖浆，只是能看到比较明显的挂壁。将液体通过滤勺浇在梨上，翻动梨。冷却至室温后静置至少一个小时，时间越长越好，也可以放入冰箱浸泡过夜。期间注意翻动梨子，使其上色均匀。
浸好的梨子捞出装盘，淋上汤汁即可。
