（视频菜谱）手指泡芙 Éclair／闪电泡芙
视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTcyMzc3OTcyOA==.html 1、泡芙壳的面糊一定要炒到位，面粉充分糊化，趁热加入蛋液，提起刮刀后有2-3cm的倒三角；在烤的过程中不能开烤箱、不能降低温度，否则泡芙会膨胀不起来。 2、泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊 3、淋面里用到的红曲粉是发酵产物，不是化学色素，不仅没害处，而且还有食疗的作用，可以自行百度哈
食材清单
其他
- #卡仕达奶油馅儿
- #泡芙壳
- #焦糖酱淋面
- #甘纳许淋面 Ganache
- #白巧克力淋面
- #黑巧克力淋面
- 100g#装饰
- 100g卡仕达酱（做法戳：http://www.xiachufang.com/recipe/101884139/）
- 100g淡奶油
- 140g水
- 25g淡奶油
- 35g淡奶油
- 3个鸡蛋
- 40g白巧克力
- 50g黑巧克力（65%）
- 60g黄油
- 70g自制焦糖酱（做法戳 http://www.xiachufang.com/recipe/101864391/）
- 80g过筛的低筋面粉
- 小捏盐
- 抹茶粉1g（或红曲粉一小捏）
- 适量榛子
- 适量白巧克力碎
- 适量蔓越莓干碎
- 适量薄荷叶
调味料
- 10g糖
- 适量糖
营养成分
热量
787.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
125.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
泡芙壳：鸡蛋浸泡在40度的温水里 备用
厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐，用中小火加热到沸腾，倒入过筛的低筋面粉后关火
搅拌混合成没有干粉的面团，再开小火，不断的翻炒面团
直到锅底出现一层白膜即可（炒了1分多钟，面团要炒到糊化，这样才能在烤的过程中充分膨胀）
鸡蛋从温水里取出，打散
把炒好的面团放入厨师机（用打蛋器，或刮刀搅拌都可以）分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，在加入下一次
最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形，趁热把面糊装入裱花袋（用了大号曲奇裱花嘴 直径1.5cm，6齿、12齿都可以）
烤盘里铺烘焙纸，挤出10-12cm的长条（泡芙间隔2－3cm的空隙，以免泡芙膨胀后粘在一起）
放入预热好185度的烤箱，中层，烤30分钟左右，烤好后取出，完全冷却备用（泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊）
黑巧克力淋面：黑巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合
搅拌到顺滑的状态，备用
白巧克力淋面：抹茶粉／红曲粉加少许水， 搅拌溶解
白巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合，搅拌到顺滑的状态，分别加入溶解好的抹茶／红曲粉
搅拌均匀（抹茶白巧克力淋面）
搅拌均匀（红曲粉白巧克力淋面）
卡仕达奶油酱：（自制卡仕达酱戳：http://www.xiachufang.com/recipe/101884139/）
淡奶油打发到有纹路产生，加入卡仕达酱继续搅打1分钟左右(觉着不够甜可以再加入适量糖)
直到卡仕达奶油酱变得顺滑、厚重，装入一次性裱花袋，不用裱花嘴
在冷却好的泡芙壳底部，用筷子戳3个小洞，把卡仕达奶油酱从小洞里挤进去
等淋面稍冷却，稠度刚好能挂住泡芙后，把泡芙表面裹上不同的淋面，放冰箱冷藏使淋面快速凝固
粉色淋面用了蔓越莓碎装饰，抹茶淋面用了薄荷叶装饰，黑巧克力淋面用了白巧克力碎装饰，焦糖淋面用 裹了焦糖酱的榛子装饰。（焦糖酱淋面戳：http://www.xiachufang.com/recipe/101864391/）
