蛋黄酥——奶香浓郁芋泥馅（无猪油版）实践中总结出的详细制作流程
蛋黄酥几乎是大家都喜欢的甜品啦～ 酥酥的千层皮，甜软的内馅，流油的蛋黄～想想就足够流口水了！ 不过老公不知道是不是嘴巴被我惯的太刁了，竟然开始对猪油蛋黄酥颇有微言了，什么香气太冲啦，豆沙太甜腻啦～不啦不啦的！ 好的，有意见咱就改进呗～ 黄油版奶香芋泥蛋黄酥横空出世！ 老公一口气吃了仨～ 哼哼哼～ 大家快做起来吧，淡淡的甜，奶香味的层层酥，不能更好吃了！ 芋泥馅做法见我的这个菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/102149566/ 当然，如果你就喜欢豆沙，或者独爱莲蓉，枣泥，黑芝麻等等等等哒～没问题，把芋泥换掉，这个无猪油的版本也能让你吃的开熏哈～
食材清单
其他
- #内馅
- #油皮
- #油酥
- 165g低筋面粉
- 20个咸鸭蛋黄
- 210g中筋面粉
- 2个鸡蛋
- 400g左右奶香芋泥
- 78g无盐黄油
- 82g纯牛奶
- 90g无盐黄油
- 适量芝麻
调味料
- 10g细砂糖
谷物
- #表面
营养成分
热量
404.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
974.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
生咸鸭蛋，用水洗净表面的红泥。
咸鸭蛋敲开，倒入盆中，捞出蛋黄备用。
蛋黄酥好吃的关键就在于蛋黄的品质，用生咸鸭蛋自己敲是最好的。
蛋黄表面喷一层朗姆酒，或者高度白酒也可以。
烤箱上下火190度，中层，烤7-8分钟左右，不要烤的蛋黄的油流出来。蛋黄烤好后，放凉备用。
油皮材料混合，揉匀，揉至“三光”即可，即盆光，面光，手光，面团不粘手。
油酥材料中的黄油软化后，切小块放入低粉中。黄油是软化，不是熔化，一定不能是液体。
油酥材料充分混合，会出现图中的松散的颗粒状，继续用刮刀按压颗粒，拌和。
用手将油酥揉成光滑的面团，图中是揉好的油酥面团。
将油皮面团和油酥面团分别装保鲜袋，松弛30分钟，必须松弛，必须松弛，必须松弛～
松弛面团时，可以包内馅。如图，一个蛋黄和芋泥一起，称35g即可，这样成品大约65-70g，蛋黄酥的大小适中，形状好看。
芋泥搓圆，按扁。
放上蛋黄。
用大拇指和食指间的虎口位置由下往上推芋泥，完全包裹住蛋黄。
搓圆。
二十个蛋黄全部包好，搓圆，备用，盖保鲜膜防干。
松弛好的面团，油皮分成20等份，一个约19g，搓圆；油酥也分成20等份，一个约13g，搓圆。
所有面团都要盖保鲜膜防干。
取一个油皮面团，按扁。
放上一个油酥面团。
用拇指和食指间的虎口位置推油皮面团，包住油酥面团，收口要捏紧。
20个全部包好，搓圆，松弛10分钟，盖保鲜膜防干。
取一个松弛好的皮面团，按扁。
用擀面杖由中间位置分别向上下擀开成牛舌状，擀的时候动作不要太重，要擀得均匀些。
最好用这样的定高擀面杖。
不用擀得太长，大约是如图中指到拇指的距离即可。
擀好后，从上到下卷起来。
大约卷三圈。
全部卷好后，松弛15分钟，必须松弛，盖保鲜膜防干。
取一个松弛好的卷，按扁。
用擀面杖由中间向上下擀成牛舌状，不可用力太大，擀均匀。
长度大约是中指到拇指的距离。
由上向下卷起。
三圈多的样子。
全部卷好后，松弛15分钟，必须松弛，盖保鲜膜防干。
取一个松弛好的卷，用手指按下中间，两头向中间翘起。
两头向上按扁。
重要提示：不要用擀面杖，用手将面皮捏成一个均匀的圆片，不太圆也没关系。
放上一个包好的芋泥蛋黄内馅。
用拇指和食指间的虎口位置推面团，包住整个内馅，收口捏紧，搓圆整形。
包好所有的蛋黄酥，整形成圆形，放入烤盘中，不要相互粘连。我的蛋黄不够了，被我妈煮着吃了一个，所以我做了一个老婆饼😂😂😂。烤箱预热190度。
两个鸡蛋，分离出蛋黄，搅散，只要蛋黄，不要一点蛋白。
在每个蛋黄酥顶面涂抹一层蛋黄液，宁少毋多，只刷顶面即可。放入预热好的烤箱，上下火190度，中层，烤10分钟左右。
取出，稍微放凉一下，再刷一层蛋黄液，在顶尖粘上少许芝麻，不要多，只粘在顶端位置，再放入烤箱，继续烤12分钟左右。稍微放凉是为了防止表面太热，蛋液刷上去就结块了，芝麻放太多真的好难看，像蚂蚁！蛋液要全部刷完，刷完，刷完！
当当当当～出炉！上色金黄，漂亮，大小适中，形状整齐～
咬一口，满盘的碎渣渣啊！太酥啦～
奶香芋泥蛋黄酥，不腻，不甜，一切刚刚好！
包装起来也是很漂酿滴～
大小完美适应65-80g的通用款包装！
