肉桂苹果卷

制作汤种：锅中加入20g高筋粉和100g水，搅拌均匀后开小火，边加热边搅拌，直至浓稠状态关火，倒入小碗中，用保鲜膜贴面盖好放凉入冰箱冷藏；

把步骤一中凉透的汤种糊倒入面包机中，依次加入40g全蛋液、70g水、35g细砂糖、230g高筋粉、60g低筋粉、20g奶粉、3g盐（加到角落），然后在面粉中间挖个小洞加入3g耐高糖酵母，启动揉面程序，定时30分钟，中间看面团成型开盖加入30g室温软化好的黄油，直至面团揉好，启动发酵程序；

250g苹果丁倒入锅中，加入80g水、35g红糖、5g肉桂粉，小火加热慢慢熬煮，直至苹果颜色变深、水收缩变浓稠，关火放凉备用；（顺便把60g葡萄干洗净用厨房纸擦干）

面团发酵至两倍大，用手插洞不回缩就说明好了，取出摁扁，用擀面杖擀成长方形，放入凉透的肉桂苹果馅跟葡萄干，卷起来捏🤏紧收口，切小块，放入烤盘中，烤箱35度，里面放一小杯热水发酵1小时，直至明显变大；

发酵好后表面刷一层全蛋液，再送入预热好的烤箱，中下层，上下火，180度烤30分钟就完成了。（烤的过程中上色及时盖锡纸以免颜色过深）