大理石纹的抹茶吐司（手揉）
故事就是，学校还有一个月才开学，继续在家捣腾面粉😂😂😂。 另一个故事就是，自从第一次看到大理石纹的抹茶吐司之后，就对他一见倾心😍，想着一定要在春天亲手做一个试试~😜 我知道，说白了就是颜值控🤣 方子是在我看了N多位前辈的方子之后，自己想的，先把理想中的配方写出来存草稿，再在操作中不断调整，改方子😜 其实在二发之前一切都挺顺利…… 不管怎么样炀子还是决定先记录下来，下次做了再来更新成品图😂
食材清单
其他
- 15克水
- 180(±10)克牛奶
- 25克黄油
- 270克高筋面粉
- 3克(量勺1/2+1/4小勺)盐
- 3克(量勺1小勺)干酵母
- 8克抹茶粉
- 主面团
- 抹茶面团
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
283.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
781.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 除黄油外的所有主面团材料混合揉成面团，密封放进冰箱冷藏20-30分钟。
2. 取出面团，用切→揉→切→揉的方式揉到扩展阶段，能拉出粗膜，破洞有锯齿。(3-5 分钟)
3. 加入提前室温软化好的黄油，按照 揉(搓衣服的方式)→摔→摔→揉(搓)的方法，将面团揉至完全扩展状态，能拉出手套膜。(10-15分钟)
4. 将揉好的主面团取出，切出140克，揉入抹茶粉，可适量加入15克左右清水，揉匀。
5. 将两个面团一起进行基础发酵。发酵至两倍大，戳洞不回缩不塌陷即可取出，温度在25℃左右。
如果室温合适可以直接室温发酵，也可以放进没通电的烤箱里放一碗温水发酵。
6.发酵时间大概100分钟。
7. 取出面团进行简单排气后，滚圆松弛10-15分钟。
8. 把两个面团都擀开，把大气泡压破，据说最好擀成长方形，可是我觉得这个很难😂😂😂，所以就擀成上图的模样。
9. 把绿色的面团放在白色的上面，然后白色的面团往里折，把绿色面团包住。
1
包住之后，捏紧接口，再擀开→对折→擀开→对折→擀开→对折→擀开。看面团透色的状态，大概3-4轮，能看到白色面团下透着抹茶面团的颜色就行。目的就是为了增加绿白相间的层次。
擀到能透着抹茶色
11. 将擀好的面团切成四条，上端不切断。
12. 编成四股辫，下端收尾处捏紧。把两段向下藏到底部，放进吐司盒进行二发。
13. 经过2小时发至8分满的时候开始180℃预热烤箱10分钟。
14. 预热好了，吐司又长高了一点点，将吐司盒拿出来盖上盖子，放进烤箱。上下180℃，烘烤40分钟。
(后来，出炉就只有放进去的那么高😂)
总体来说，对抹茶的纹理还是比较满意的，每一片都不一样，抹茶纹路的疏密和留白的程度都还不错。面包🍞内部组织和口感也都挺好的。
密封好常温保存，第二天早上切片，真心喜欢这纹理😘😍
