油果（酿豆腐泡）

猪肉剁成肉馅，肥瘦一起剁，剁到肉馅沾到刀背上就差不多了

肉馅加盐（适量，后面还有放酱油），一丁点糖（代替味精提鲜，少放），蒜切成末加入肉末搅拌或者用手揉捏均匀，再加入蛋清继续揉捏至蛋清全部被肉吸收，肉馅成团。

这一步很重要，成团的肉馅在砧板上摔几次，让肉肉更团结变得更有弹性（前提是上一步他们就已经难舍难分），不然你这一摔他们会分散开的，所以上一步要揉捏到位

肉馅做好后，续到豆腐泡里。在豆腐泡软弱的那一面手指轻轻开个小口，把肉馅有序的塞进去，另一只拿豆腐泡的手保护好豆腐泡的四壁不要受损（北方的豆腐泡炸的时间短，比较柔弱）

我的窍门就是，先让肉肉把豆腐泡四壁撑起来，再往里续肉会更饱满。肉肉续的不多不少（太多会撑坏豆腐泡，太少没有内容），让豆腐泡鼓起来像个皮球，好像扔在地上能弹起来就可以了。

酿好的豆腐泡，用少许淀粉水涂抹在肉馅的位置，目的是不让肉馅散乱掉出来，哈哈，就是封口的意思。

锅烧热，少许油热后，轻轻倒入豆腐泡，转小火，动一动锅（不要用炒勺动豆腐泡），让豆腐泡在锅里晃动让表面都有油热到。

淋适量酱油到豆腐泡上，再动动锅，让豆腐泡上上色（记得一路小火，不然会糊）我用海天生抽，肉馅里有盐分，这里不用加盐，而且酱油本身也有盐分

稍微一动豆腐泡几乎都有颜色了，然后转大火，加水盖锅盖，水量即将没过豆腐泡即可（如果豆腐泡比较大个，可以和豆腐泡持平）水千万不要放多了，因为北方的豆腐泡皮薄软，没有南方的耐煮

水开后，炒勺轻轻推一下豆腐泡，确定它们没有胡在锅底，盖盖转中火煮一会（十五分钟），中间可以稍微开盖动一动它们，差不多了就开大火收汁，（这一步千万别走开）一边收汁一边动一动锅（不要用炒勺），让汁水裹在豆腐泡上，然后Q弹美味的酿豆腐就出锅了，配上一碗米饭，一碗汤，一份青菜，完美的一顿饭。