经典小山蛋糕卷（附蛋糕卷法）
简单
4人份
仅是一个搬运工，来自《小山进好吃的西点蛋糕秘诀》 真的很喜欢小山进这个配方，卷厚度有两厘米，很香的蛋糕味 涂层我多数直接用100g鲜奶油加朗姆酒打法，然后加些水果。小山进的这款涂层我也做过，吃多了会腻，有时候还没有鲜奶油清爽哈哈。 模具是30cmX30cm方盘
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- ＃（a）涂层用克林姆
- ＃（b）克林姆慕斯
- ＃巴迪西克林姆
- ＃蛋糕卷用的蛋糕体
- 105g白砂糖
- 10g鲜奶油47%打法8分起泡
- 120g（约六个）蛋黄
- 120g鲜奶油
- 15g黄油
- 160g（约四个）蛋白
- 1支香草荚
- 20g低筋面粉
- 20g玉米粉
- 30g巴迪西克林姆
- 30g蜂蜜
- 35g牛奶
- 40g巴迪西克林姆
- 40g黄油
- 65g白砂糖
- 70g低筋面粉
- 90（约4又1/2个）蛋黄
- 9g糖粉
肉类
- 500g牛奶
调味料
- 15g白砂糖
营养成分
热量
389.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
263.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作蛋糕体
2
蜂蜜加热至40度。蛋黄与白砂糖混合，倒入加热后的蜂蜜，搅拌至颜色变浅。放置一旁
3
蛋白打发起泡，分三次加入细砂糖。
4
在1中加入2的一半，用刮刀轻轻混合，再筛入低筋面粉，混合均匀，最后倒入2的剩下半量，混合均匀。
5
将黄油与牛奶加热至黄油融化，倒入3中混合均匀。
6
把4倒入铺有油纸的烤盘上，放入180度的烤箱中烘烤13分钟。烘烤后连同烤盘在作业台上敲一敲震出热气。之后取出蛋糕体放凉。
7
制作巴迪西克林姆
8
在锅内放入牛奶，香草荚整根，少量砂糖，煮沸后离火。盖锅盖，放凉后将香草荚弃之。
9
蛋黄加入剩余砂糖混合均匀。放入过筛的玉米粉和低筋面粉，混合至看不见干粉为止。
10
在7中倒入煮沸的6的半量混合均匀。
11
在8中倒入6的半量混合均匀。然后用筛子过滤至光滑。
12
将余下的6继续加热，再加入9一起大火煮沸，用打蛋器混合。直到感觉浓稠有重力感时，改小火，避免煮焦，用刮刀擦底混合。
13
从锅中央开始冒大气泡即熄火，加入黄油混合，隔冰水降温后放入冰箱冷藏。
14
开始装饰。
15
将（a）（b）的材料分别轻轻打法起泡后各自混合。
16
将蛋糕体放在新的油纸上，把打发8分起泡的（a）均匀薄涂在蛋糕体上。
17
在蛋糕体靠自己面前3cm放（b）和水果。
18
利用擀面杖卷蛋糕卷
19
卷好后放置冰箱冷藏，食用时切片。
