柠檬奶油塔
前些日子做了PH大师的里维埃拉蛋糕（RIVIERA），麻烦不？真麻烦！！好吃不？也是真好吃！！（话说真是挺长时间前做的了，但是那么麻烦的蛋糕，幸福又是个懒虫子，so，啥时候能发到博客上就不得而知咯=。=）里面很重要的一部分就是酸酸甜甜的柠檬奶油夹层，偶做了全量，做蛋糕只用了一半不到，又用了一些做了这款柠檬塔，单纯是因为喜欢那份痛快的“酸”。 这次做的柠檬奶油（Leamon Cream）酸得很劲爽，甜得很适度，入口的一瞬间整个人都为之一振，如此立场鲜明地表达“我是柠檬，我是酸的！”。很少有机会能这样舒畅的体验“酸”这种感觉，总会被倒牙，酸得忍不住眉头都皱起这些同时袭来的反作用破坏气氛。而这次的柠檬奶油却让偶甩掉所有负作用，很纯的体验到了“酸”的美妙，柠檬的清爽，黄油的醇厚，啧啧啧~~想起来都觉得回味无穷啊~~
食材清单
其他
- 1/4t盐
- 120g柠檬奶油
- 130g中粉
- 180g糖
- 180ml鲜榨柠檬汁
- 1个蛋黄
- 300g黄油
- 3个柠檬皮屑
- 4个全蛋
- 80g黄油
调味料
- 50g糖粉
营养成分
热量
685.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
134.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
软化黄油80g+中粉130g+糖粉50g+盐1/4t→搓成颗粒状→加入蛋黄1个→轻轻抓成团
面团擀开成比模具稍大的圆形→用刮板和擀面杖配合提起塔皮→盖到模具上→调整塔皮使其尽量贴合塔模→用擀面杖压掉多余面皮
擀好的塔皮密封冷冻至硬→冻好的塔皮，190度，中上层，20分钟左右→冷却后填上柠檬奶油馅料
黄油300g→切小块，软化备用；柠檬3个→刮下外皮备用
新鲜榨取柠檬汁180ml→备用
糖180g+柠檬皮屑3个→用手揉搓使糖充分吸收柠檬香气→加入打散的全蛋4个+柠檬汁180ml→搅拌均匀
隔水加热混合物→不时搅拌几下→加热到82度左右→至混合物浓稠，手抽搅过会留下痕迹
混合物过筛→出去柠檬皮屑
过筛好的柠檬酱加入搅拌器中慢速搅拌→至温度降到60度左右→转高速，边搅拌边慢慢加入软化的黄油→每次搅拌到完全融合再继续加入→全部加完后继续高速搅拌3-4分钟
