小笼包

小笼包，有好多种做法，各地方的做法也不一样。不一定非要按那一种做法，喜欢怎样吃就怎样做，这就是自己下厨的好处。 小笼包 材料 皮冻： 猪皮250g 水1000g 姜5片 葱适量 黄油适量 馅： 五花猪肉末250g 调料：蚝油、盐、香油、胡椒粉、鸡精、糖、老抽上色 姜葱水90g(用开水泡姜葱八角) 皮： 中筋面粉250g 酵母3g 水140g 做法：(用一发法) 1.熬制皮冻，猪皮洗干净，焯水捞起，去掉肥肉泡洗干净，下锅，下水姜葱黄酒煮到猪皮烂，汤白，捞出姜葱猪皮，把汤盛好冷藏凝固就是皮冻了。图1 2.肉末加调料、姜葱水往一个方向搅到起胶，放冰箱冷藏一个小时以上。取出时加入切碎皮冻拌匀。图2一4 3.面粉加入用适量温水泡开的酵母水，加清水，揉至三光(手光、盘光、面光)，揉圆长条，切大概15g的剂子，把剂子竖起，用水掌压扁，擀成面皮，用面皮包馅。图5一12 4.锅里水烧开，放入小笼包蒸6分钟即可。图13