山西南瓜小米捞饭汤
山西盛产小米，尤其是沁州黄小米，品质优良，独具特色，食之甜香松散，非常可口，由于具有高营养价值，被誉为“小米之王”。是我国四大名米之一。 三晋大地表里山河，民风淳朴的家乡人用小米制作出花样繁多的食物，“小米捞饭汤”就是其中之一。做“小米捞饭汤”需要经过“焖捞饭、煮米淇汤”两大步骤；而焖制捞饭又要遵循“三步曲”，即“浸小米、煮小米、焖小米”。这其中有许多的技巧在里面，关键是焖小米的三步曲，火力和时间要掌握得当。在山西，吃“小米捞饭”一定要搭配或者是“米淇汤”，形成“捞饭汤”。里面有菜有米，有干有湿，特别是蔬菜在煮制的过程中，营养全部融入汤里，吃起来香甜可口，营养丰富。 所谓“五千年文明看山西”，华夏文明的起源地在山西，所以，山西的每一道美食好像都与历代皇朝有关联，自然“捞饭汤”也是如此。传说，明代开国皇帝朱元璋未得帝位前，家境贫穷，曾流落晋东南慈林山一带讨饭。一次，他已有好几天水米未碰牙了，饿得头晕眼花，走在一个村落的街上乞讨。适逢午饭刚毕，一个吃小米干饭的人，碗内只剩下半碗米饭，看到叫化子乞讨，就把半碗米饭倒到他的讨饭碗内，刚好另一个吃米淇的人，也只剩下半碗淇饭，看到叫化子可怜，就把自己碗内的“淇”饭也倒到叫化子的碗内。朱元璋用筷子一搅即狼吞虎咽吃起来，感到味道美极了。这是他从未吃过的一餐美食，怎么也忘不了。 他当了皇帝后，还想吃这种饭，可是南方厨师做不了，就请了一位晋东南人去做。这位晋东南厨师根据皇帝的记忆几经试验，做出了这种“捞饭汤”让朱元璋吃。朱元璋边吃边赞扬，并问：“这叫什么饭”，厨师倒也聪明，随口答道：“捞饭汤”。这样“捞饭汤”这种普通的家常便饭就在晋东南流传下来。
食材清单
其他
- 南瓜
- 土豆
- 小米
- 芝麻香油
蔬菜类
- 小葱
- 香菜
调味料
- 食盐
营养成分
热量
347.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
942.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
A.“三步曲”之一：浸泡小米，目的是让小米吸收水分，充分膨胀，增加其弹性
小米放在一个容器里，加入没过小米的水，用一根筷子搅拌几次
把水倒掉，重新加入没过小米的清水，浸泡10分钟左右
10分钟后，再次把水倒掉，留下小米备用
B.“三步曲”之二：煮小米，要遵循“开水煮、搅三搅，盖锅盖，开盖再搅三搅”的原则。就是必须要用开水煮小米，小米入锅后要用勺子搅拌小米，一定要搅拌三次，然后盖好锅盖，用大火将锅再次烧开，打开锅盖，再搅拌三次，目的是让小米入锅后不沉底
锅内放入足量的水，大火烧开
A部分泡好的小米放入开水锅中
用勺子将小米朝一个方向搅拌三次
盖好锅盖，大火再次把锅烧开
打开锅盖，用勺子将小米朝一个方向再搅拌三次
C.“三步曲”之三：焖小米。一定要用砂锅，文火焖煮，焖出来的米才香
用漏勺捞起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了
用漏勺将小米捞起放在砂锅中
用小铲子将小米表面整平
用勺子舀入两勺煮小米剩下的汤
盖上锅盖，文火焖煮约5分钟左右
焖到小米熟无硬心就好了
小葱和香菜洗净切末
小葱末和香菜末放入锅中
用勺子搅拌均匀就可以了
