8寸不开裂不回缩轻乳酪蛋糕

简单 4人份

这两年水浴法的蛋糕大行其道,不单是它的入口即化,它的绵润,还有水浴法的蛋糕一般吃了不易.上火,深受到妈妈们的喜爱。但是水浴法蛋糕在烹饪的过程种又比我们平时的烘烤蛋糕要难很多,既要操作的手法准确,又还要控制好水温, 对烤箱的要求也非常的高。 要怎么做好一个水浴法的蛋糕呢?其实对于水浴法的蛋糕,最重要的就是控制水温,我这里有一个小技巧,利用冰水或者冰块来控制哦!水浴法本身对烤箱的温度要求就高,如果你烤箱的温度超过了烘烤的高度,蛋糕就非常容易开裂。如果你烤箱温度太低,蛋糕又容易不熟,出炉回缩,表面也不掉皮。所以在烘烤的过程中建议最好是备一个烤箱温度计,当温度超过原本设置的温度时就放入冰水或冰块来控制温度, 如果温度没到达所要的,你可以适当的调高你烤箱的温度。

8寸不开裂不回缩轻乳酪蛋糕
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食材清单

其他
  • 100克牛奶
  • 20克玉米淀粉(打发蛋清用)
  • 250克奶油奶酪
  • 40克低筋面粉
  • 60克黄油
  • 6个鸡蛋
  • 做2个六寸或一个八寸此配方
  • 几滴柠檬汁
调味料
  • 80克糖

营养成分

热量

643.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

16.0 克

碳水化合物

95.0 克

纤维

4.0 克

5.0 克

937.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内,再将牛奶、奶油奶酪和黄油放在大碗上,隔水加热, 搅拌均匀至光滑无颗粒

2

然后离开热水,分次加入六个蛋黄,加一个搅拌均匀一个。

3

筛入低筋面粉,搅拌均匀,呈无面粉颗粒状,蛋黄糊就和好了。

4

将准备好的柠檬汁倒入蛋白高速打发,糖按三次比例放入,再放玉米淀粉,先高速后低速打,打成湿性发泡(拉起软软的弯勾状态),这步非常重要(直接影响发酵) !

5

把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀,蛋糕糊完成。

6

烤盘装上七分满的水,放入烤箱低层,温度调至150度,预热15分钟。140度烤30分钟,120度烤30分钟(全程60分钟)烤好不要马上取出,放烤箱里焖30分钟再拿出,脱模,放冰箱冷藏一天更好吃,有入口即化的感觉!

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