喵爷轻乳酪蛋糕

简单 4人份

经过无数次做戚风蛋糕的失败经验,喵爷终于有信心做芝士乳酪蛋糕了。偶非常爱戚风清爽的质感,也喜爱乳酪的香甜味!为了满足自己爱吃甜点又不发胖的愿望,喵星人在数次尝试后,终于做出了有浓郁的乳酪味道、舒芙蕾的质感和戚风清爽口感的喵爷轻乳酪蛋糕。方子和大家分享,制作步骤是啰嗦了点,但对新手来说真得很有用哈!

喵爷轻乳酪蛋糕
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10g糖(入乳酪)
  • 125g奶油奶酪
  • 30g黄油
  • 3只鸡蛋
  • 40g低筋面粉
  • 45g糖(入蛋清)
  • 50g牛奶

营养成分

热量

800.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

84.0 克

纤维

9.0 克

18.0 克

973.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

Preparation: 准备好所有食材。其中,蛋黄和蛋清分离后分别放在无油无水的容器中,蛋清入冰箱冷藏。

2

奶油奶酪入较深的容器,加10克糖后用打蛋器打至顺滑。(奶油奶酪从冰箱取出后直接打法,不要加热软化!)

3

分两至三次加入蛋黄,每次用自动打蛋器高速打至与乳酪湖均匀混合;再依次加入溶化了的黄油(隔水事先融化成液体状待用)、牛奶(无需加热),每次加入食材后都要打至均匀。最后,奶酪蛋黄糊是浓稠的奶油质地。

4

奶酪蛋黄糊制作完成后涮入低粉。分三次加入,每次用切拌的方法混合面糊(用小岛老师教的方式拌面糊),每次拌至无颗粒就加入下一批面粉。完成后的面糊色泽油亮,质感浓稠(面糊仍是稀薄,能随意流动状态,蛋糕肯定失败)。

5

面糊完成后,从冰箱内取出蛋白。分三次加入糖,每次15克,总共需加入45克。用自动打蛋器打法至接近于干性发泡(提起打蛋器时,蛋清糊能拉出2厘米高的稳定尖角,打蛋器上也有)。

6

挖一块蛋清与面糊混合,用小岛老师的切拌法迅速且轻柔地混合面糊和蛋清糊。切拌约30-36下即可,以免消泡!

7

将上步骤面糊全部倒入蛋清糊中,用小岛方法切拌均匀。完成后的面糊质地轻盈。

8

烤箱预热10分钟(烤制时用的是150度,预热时要稍高于该温度,可设置在170-180度左右)。将面糊倒入模具。上述食材制作好的面糊可入两个乐葵戚风4寸模;同样也适合于6寸的普通圆模。

9

预热完成后,烤盘搁置在烤箱下层。用水浴法,150度、上下火、烘烤50分钟。出炉后,从距离灶台20厘米高出处摔一下蛋糕,并立即倒扣在网架上。待凉后,轻轻脱模。

10

图示是我做的最后成品,蛋糕有7厘米高,着色均匀,口感入舒芙蕾一样绵软。什么xx司爷爷还是叔叔蛋糕简直弱爆了!所以喵爷很自信地就拎着这个毛胚去见人了。喵!!

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