喵爷轻乳酪蛋糕
经过无数次做戚风蛋糕的失败经验，喵爷终于有信心做芝士乳酪蛋糕了。偶非常爱戚风清爽的质感，也喜爱乳酪的香甜味！为了满足自己爱吃甜点又不发胖的愿望，喵星人在数次尝试后，终于做出了有浓郁的乳酪味道、舒芙蕾的质感和戚风清爽口感的喵爷轻乳酪蛋糕。方子和大家分享，制作步骤是啰嗦了点，但对新手来说真得很有用哈！
食材清单
其他
- 10g糖（入乳酪）
- 125g奶油奶酪
- 30g黄油
- 3只鸡蛋
- 40g低筋面粉
- 45g糖（入蛋清）
- 50g牛奶
营养成分
热量
800.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
973.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
Preparation: 准备好所有食材。其中，蛋黄和蛋清分离后分别放在无油无水的容器中，蛋清入冰箱冷藏。
奶油奶酪入较深的容器，加10克糖后用打蛋器打至顺滑。（奶油奶酪从冰箱取出后直接打法，不要加热软化！）
分两至三次加入蛋黄，每次用自动打蛋器高速打至与乳酪湖均匀混合；再依次加入溶化了的黄油（隔水事先融化成液体状待用）、牛奶（无需加热），每次加入食材后都要打至均匀。最后，奶酪蛋黄糊是浓稠的奶油质地。
奶酪蛋黄糊制作完成后涮入低粉。分三次加入，每次用切拌的方法混合面糊（用小岛老师教的方式拌面糊），每次拌至无颗粒就加入下一批面粉。完成后的面糊色泽油亮，质感浓稠（面糊仍是稀薄，能随意流动状态，蛋糕肯定失败）。
面糊完成后，从冰箱内取出蛋白。分三次加入糖，每次15克，总共需加入45克。用自动打蛋器打法至接近于干性发泡（提起打蛋器时，蛋清糊能拉出2厘米高的稳定尖角，打蛋器上也有）。
挖一块蛋清与面糊混合，用小岛老师的切拌法迅速且轻柔地混合面糊和蛋清糊。切拌约30-36下即可，以免消泡！
将上步骤面糊全部倒入蛋清糊中，用小岛方法切拌均匀。完成后的面糊质地轻盈。
烤箱预热10分钟（烤制时用的是150度，预热时要稍高于该温度，可设置在170-180度左右）。将面糊倒入模具。上述食材制作好的面糊可入两个乐葵戚风4寸模；同样也适合于6寸的普通圆模。
预热完成后，烤盘搁置在烤箱下层。用水浴法，150度、上下火、烘烤50分钟。出炉后，从距离灶台20厘米高出处摔一下蛋糕，并立即倒扣在网架上。待凉后，轻轻脱模。
图示是我做的最后成品，蛋糕有7厘米高，着色均匀，口感入舒芙蕾一样绵软。什么xx司爷爷还是叔叔蛋糕简直弱爆了！所以喵爷很自信地就拎着这个毛胚去见人了。喵！！
