椰蓉小餐包超软面包汤种一次发酵拉丝孩子爱吃
过两天和发小约一起带孩子出去玩，所以想着午餐需要自备，所以想先给孩子做爱吃的。于是一边做一边记录使用克重，希望可以让孩子吃到松软又香的小面包。 之前尝试了烫种波兰种，所以这次试一下汤种。也是第一次用白燕面粉，吸水性没想象中的好，水量有点略大，已经在方子里减少了。希望你做的时候预留一下牛奶，看面团情况做调整。我放了100g的牛奶，面团有些粘手需要带一次性手套处理面团，不过软软的我真的超喜欢~第一次做这个方子先放牛奶80g，再看面团情况酌情增加。 椰蓉馅也是一边操作一边记录配比，也不希望孩子吃太甜，这个甜度尝了一下，还不错，因为刷面也需要蛋液，所以在椰蓉馅里也加了30g蛋液，不加也可以等量换成牛奶就好了。 关于整型，如果觉得我的方式麻烦可以直接包包子一样成球直接发酵更省事~馅儿也可以根据喜好改成豆沙馅奶黄馅~ 模具是28×28的烤盘，第一做用的20×20有点挤，详情可查看作业…
食材清单
其他
- #主面团
- #椰蓉馅
- #汤种
- 100克水
- 1个鸡蛋(约50g)
- 20克高筋粉
- 230克高筋粉
- 30克全蛋液(剩下的淋面)
- 50克低筋粉
- 50克牛奶
- 6克鲜酵母(或干酵母2g)
- 80克椰蓉
- 80克牛奶(预留10g)
调味品
- 15克无盐黄油
- 40克无盐黄油
调味料
- 1克盐
- 30克糖
营养成分
热量
221.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
228.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
高筋粉20g➕水100g放一起，我用小奶锅在电磁炉上加热
一直搅拌到65度离火，盖上盖子冷却，保湿。汤种的状态如图哈
主面团除了盐和黄油，倒入面包机里，再倒入冷却好的汤种
差不多成团加入盐，能拉出粗膜加入黄油。如图上状态时别着急加粉，面团成筋后就成团了
面团拓展性很好，水量足所以烤完后会更松软。八九分筋(破洞边缘有轻微锯齿)就可以了，小餐包不需要完全拓展
面团直接称重，分成18份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
这时做椰蓉馅，坐热水的方式软化40g黄油，不是融化黄油！
用电动打蛋器打发黄油，加入30g糖搅拌均匀再打发，颜色逐渐变白体积变大一些
倒入80g椰蓉搅拌均匀
加入30g全蛋液和50g牛奶，搅拌均匀，成图上的状态。我尝了一口感觉甜度刚好，喜甜的可以再加糖。不加蛋液可以全部换成牛奶，就是80g牛奶。剩下的蛋液用来刷淋面一点不浪费~😁
取出一个松弛好的面团，擀成牛舌状用手指按压一下椰蓉馅让它更贴合在面上
卷起来，收口捏实(因为面团很软捏不实也正常…)
从正中间切一半，变成两坨面团。切口充上然后按扁。以此类推，码在烤盘上
如此变成36个“玫瑰花骨朵”…我做的有点着急，应该每朵都可以方向相同然后收口紧一些…相信你做的比我好
我用烤箱自带发酵功能，下面放了一烤盘水增加湿度，35度左右，湿度70-85%，发酵约30分钟，具体时间自己看面团程度调整时间。发酵好的状态是手轻按面团无痕迹，面团自己弹回原状
预热烤箱190度，这时候给面包刷之前剩下的全蛋液，可以稍微加一点点水稀释一下上色更均匀一些。刷完撒点白芝麻或者你喜欢的装饰，就是为了好看~
充分预热好的烤箱，180度烤25分钟，我是按照我烤箱温度计显示的实际温度计算的时间。仅为你作参考，按照你的烤箱情况来。看上色情况自选是否加盖锡纸
烤完椰香满屋，拍照片~~偷吃了一个超级软！！！
