樱花酸奶冻芝士蛋糕
这个酸奶冻芝士做了好几次，参考别人+个人琢磨，终于得出来一个算是能作为自己标准的方子，顺便记录分享一下吧。 这是六寸的方子。
食材清单
其他
- #饼底材料
- 100克消化饼干
- 10克吉利丁片
- 120克淡奶油
- 1个蛋黄
- 1小勺（5克左右）朗姆酒
- 200克（自制无糖）酸奶
- 200克奶油奶酪
- 2小勺（10克左右）柠檬汁
- 3-5克吉利丁片
- 30克牛奶
- 40-50克黄油
- 75克白砂糖
- 90克温水
- 若干朵盐渍樱花
肉类
- 10克牛奶
蛋类
- #蛋糕材料
调味料
- 适量砂糖
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
415.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
981.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先把东西都准备好。我喜欢东西全摆齐了再开工，这样会比较游刃有余一点，也不会耽误事儿。上面的配料也是基本按照使用的先后顺序写的，照着做时会比较方便。
饼干弄碎。我是直接搁碗里捣的，看到有的配方上写放保鲜袋里捶，试了试总觉得很不方便，还会把袋子弄破，不如直接捣来得简单。
黄油融化。用微波炉，或者热水浴。我喜欢用热水浴，看到黄油慢慢融化，有种奇特的满足感……而且天气比较冷的时候，水浴完黄油后还可以继续水浴奶油奶酪，嗯。
倒入模具，用勺子压实。
压完是这样的。最好压得瓷实紧致一点，因为这会影响到最后的脱模。压得紧实的话，用刮刀插到饼底下面一转，整个蛋糕就脱下底模了。压好后放入冰箱冷藏，30-60分钟就差不多了。
奶油奶酪加白砂糖，搅拌打成无颗粒的光滑糊状。
加入蛋黄，继续搅匀。
加朗姆酒，继续搅匀。
加柠檬汁，继续搅匀。
加入酸奶，继续搅匀。
淡奶油和牛奶倒入一个碗中，放入微波炉加热几十秒，到温热不烫手的程度，然后把泡软的吉利丁片放进去，搅拌到完全溶解。
把上一步制作好的液体分三四次加到之前的乳酪酸奶糊里，每次搅匀后再加。
冷藏好的模具拿出来，把做好的蛋糕糊倒进去。因为可能有气泡，所以我习惯用一个筛子一边倒一边过滤，这样能把大气泡和少量可能存在的细渣给滤出来，让蛋糕更细腻顺滑。
冷藏至少四个小时，隔夜最好，就可以拿出来做那层表面装饰了。盐渍樱花提前用凉水或温水泡一下，不然会齁咸的，即便如此，也不推荐把花吃了，基本上它就是个装饰作用。把温水、牛奶和适量糖混合好，加入吉利丁片或吉利丁粉溶解搅拌均匀。樱花用厨房纸吸干水分，然后放在蛋糕表面，放好之后，慢慢把液体倒上去，然后放回冰箱再冷藏一段时间。
脱模就不用多说了，用吹风机吹一圈就好了，底部脱模上面也讲过了。最上面这层装饰，之所以要用那么一点点牛奶，是为了能让花看起来若隐若现朦胧一点，喜欢花朵清晰可见的，就直接全部用清水就好了。我喜欢朦胧的，嗯。
再来一张图。
