咖啡拉花进阶版~七叶麦穗
作品文章出自梁凡老师，图文出自咖啡大湿
食材清单
其他
- 咖啡豆
- 牛奶
营养成分
热量
667.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
340.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
麦穗作图时要求融合充分，比其他传统图案融合量要多一些，才能使拉花缸尽可能接近液面，能使图案留在液面，融合后液面干净，方便后续作图。
需要注意的是融合越多液面的流动性越差，所以融合很充分适合做一些麦穗或者非压纹图案
首先对整个构图要“胸有成竹”，才能在拉花过程中行云流水，知道什么时候在什么地方选点，下一步需要做什么。
注意第一个选点位置，以及拉花缸高度，流量大小。
麦穗的后退摆动需要注意退成一条直线，和树叶做法比较像，但比树叶的后退摆动幅度要小一些。
后退的速度太大会使麦穗之间的间距太大，反之会导致图案是一条柱状；
摆动时的流量大小，流量太大会导致麦穗模糊，反之会使图案“消失”；
高度太高图案会被冲到液面下，反之会是麦穗形状不太明显；
收尾时需要注意流量大小和流距，更重要的是收成一条直线。
第一条麦穗的收尾选择在图案的旁边收，是为了使图案看起来更加美观。
由于是做一个七叶麦穗，对整个液面需要划分好，这里是先选择做两边的麦穗再做中间的图案，
此时对于前两个麦穗的位置要求较高，很容易导致最后中间没有位置了
选点！长距离后退摆动！提高收
第五条麦穗的选点位置在中轴线上，摆动的幅度，后退的速度，流量的大小，拉花缸的高度，是一条麦穗的成型关键
第五条麦穗的选点位置在中轴线上，摆动的幅度，后退的速度，流量的大小，拉花缸的高度，是一条麦穗的成型关键。
和传统图案不同的是，组合图或者7叶麦穗都会用到转杯技巧，是为了更好的选点，更好的作图。转杯时手一定要稳，这个时候杯子里面的咖啡已经快到达满杯，稍不注意就需要去拿抹布和拖把了。
麦穗的难点就在于对cream和奶泡的理解，麦穗的数量越多难度也越大，原因就在于越到后面，液面的汽泡越多，表面的流动性就越差，到最后奶泡很难在留在液面上。
注意看最后的杯量，已经11分满了，但没有溢出来，原因就在于表面几乎全部是奶沫和cream的混合物。
其实每条麦穗的作图，流距，流量，摆幅，摆速都稍有区别，需要大量练习，增强对奶泡与cream的理解，什么时候提高流距或贴近液面，什么时候增大或减小流量，什么时候增大摆幅或摆速等
