6寸戚风蛋糕成长记（3蛋）
关于”气疯”蛋糕失败原因网上都是文字性的分析🤕，看了头疼🤐比对了好多配方、时间、温度，这是第三天，第三只，从一开始的手忙脚乱，到脱模后研究分析问题所在，再到今天能按时间段拍照，完整记录一下操作的成长过程😀。只有自己认真分析出失败的原因，才能看到进步🤔“细节决定成败”，果真就是硬道理🤣将持续更新，不作不死😂
食材清单
其他
- 18克玉米油
- 3只冷藏鸡蛋
- 3只蛋白
- 3只蛋黄
- 45克甘蒂牧场全脂牛奶
- 55克风筝牌低筋粉
- 6克玉米淀粉
- 蛋白霜:
蛋类
- 蛋黄糊:
调味料
- 15克白砂糖
- 35克白砂糖
营养成分
热量
376.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
685.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备食材😃将蛋黄和蛋清分离，蛋清随即放入冰箱冷藏室。
将玉米油、牛奶、白砂糖放入碗里搅拌至白砂糖融化。
继续筛入玉米淀粉和低筋粉。
用打蛋器划z字形状搅拌至基本看不到面粉。
再将3只蛋黄倒进去继续以Z字形状搅拌均匀。蛋黄糊做好了。这时打开美的烘烤一体箱，预热140度。
电动打蛋器5档高速，将蛋清打发成大鱼眼状，加入1/3白砂糖，打成这种小泡状时，再加入1/3白砂糖，继续高速打发。
打成有条纹状，再加最后1/3白砂糖。这时改成2档中低速打发，面糊里这次含有玉米淀粉，打发时间觉得会比不加时需要更长时间才能打成干性。
打发成打蛋头提起看到有小三角的样子。把盆翻过来，蛋白霜都不会掉落。
取蛋白霜的1/3放入蛋黄糊里换成刮刀切拌。
切拌至基本看不到蛋白霜。
再倒入蛋白霜盆里用刮刀进行切拌。
将面糊倒入6寸活底模具，装了9分满的量，在桌上震两下，能把一些大气泡震掉（又不想浪费，应该装最多7分满就行了，装太满的弊端就是烤的时候表面会开裂。这些食材份量，6寸加高模具估计更适合些，下次减少低筋粉试试）
放入烤箱下层，140度烤60分钟。
20分钟时，开始涨高了，还没开始上色。
30分钟，涨得更高了，开始上色了。果真装太多，没有模具支撑，膨胀开裂了😂
50分钟过去了，蛋糕开始回落，快烤熟了，颜色更深了。
还有2分钟，倒计时，感觉回落已经停止了😎应该烤熟了😁
打开烤箱那刻……
迅速拿出来，震两下，倒扣在两只碗上。
这种烤箱没有烤网。不想再败家了，只能这样了😪慢慢等吧，3小时后再说了……😴
准备脱模，脱模前，跟刚拿出来高度基本没变化😃
徒手脱模时，四周很费力，跟模具有粘粘，已经有些经验了，肯定没熟透😝熟透就能很顺利的脱模了😁
不过有7公分了，进步了😉要是不塌腰，还能更高些😜
切开后，果真内部有少量布丁层，代表还是没熟透🥺。
回忆录……🤡第一天，第一只，烤箱150度50分钟。蛋黄内白砂糖6.5克，蛋清内白砂糖35克，未加玉米淀粉。蛋黄糊搅拌顺序:蛋黄搅拌、加白砂糖搅拌、加牛奶搅拌、加玉米油搅拌。蛋糕熟透了，就是颜色过深，外皮太干，但内部松软，不塌腰，不凹陷，能顺利脱模，口感也不错。脱模后5.5厘米，高度不够。原因分析:在40分钟时，打开烤箱门，用牙签测熟不熟的。关上烤箱，就立刻回缩了！严重怀疑网上此方法的正确性😱
🤡第二天，第二只，烤箱140度，45分钟。蛋黄内白砂糖5克，蛋清内白砂糖30克，未加玉米淀粉。蛋黄糊搅拌顺序同第一天。内部有布丁层，脱模后塌腰，未烤熟。脱模后6.5厘米。原因分析:调整了温度，但没有相应延长烘烤时间。
🤡第三天，第三只，烤箱140度，60分钟。蛋黄内白砂糖15克，蛋清内白砂糖35克，并增加了6克玉米淀粉。搅拌蛋黄糊工具从刮刀变成打蛋器，Z字形搅拌。脱模后，略塌腰，内部有少量布丁层，代表未熟透，支撑力不够。原因分析:洗澡水相差一度，能明显体验到水温差别，烤箱温度跟第一天相差十度……😓
看了网上一批成功案例，食材克数基本都浮动不大，蛋糕能涨高，代表打发都没问题。第四只……研究温度中……😂
