圣诞戚风
食材清单
其他
- （一）原色戚风：
- （三）工具
- （二）红绿戚风：
- 100g牛奶
- 100g玉米油
- 160g蛋白
- 1ge18cm中空烟囱模具
- ①蛋黄糊：
- 200g蛋白
- 20g开水
- ②蛋白霜：
- 50g牛奶
- 50g玉米油
- 52g低筋面粉
- 55g低筋面粉
- 55g高筋面粉
- 5g抹茶粉
- 6g红曲粉
- 80g蛋黄
- 几滴柠檬汁
调味品
- 10g糖粉
调味料
- 50g糖粉
- 60g糖粉
营养成分
热量
629.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
385.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来做原色戚风。低筋面粉和高筋面粉混合之后提前过两遍筛（60目的筛子）蛋白不用先放冰箱里冷藏。
牛奶倒入容器里，加入糖粉，用蛋抽搅拌均匀，再倒入玉米油。
继续用蛋抽混合均匀。
加入过好筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。
混合至无干粉状即可~
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
得到细腻无颗粒的蛋黄糊。
开始做蛋白霜部分~蛋白先滴入几滴柠檬汁，搅打至鱼眼泡的状态。
然后加入1/3的糖粉。
搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉。
高速打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态~想组织更细腻，气孔少，可以最后再低速打几圈，可以减少气孔。
开始混合~先预热烤箱，上下管180度。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
然后将混合好的面糊全部倒入
剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
得到细腻有光泽的蛋糕糊。
从离模子顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱（上下烤管不再是加热变红的状态就是预热好了，建议预热久一些，温度恒定了再入烤箱），上下管170度，烤40分钟。
出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~我一般都是倒扣放一夜，第二天早上才脱模。
然后来做红绿戚风，递进面粉提前过两遍筛。蛋白放入冰箱冷藏~
6g红曲粉倒入碗里，加入 20g开水，搅拌均匀盖上保鲜膜备用。抹茶糊也是一样的操作。
玉米油倒入容器中，再倒入牛奶。
用蛋抽将两者混合均匀。
加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
得到细腻无颗粒的蛋黄糊。
平均分成 2份。
一份加入提前做好的红曲糊，翻拌均匀。
另一份加入抹茶糊，拌匀备用。
然后把提前做好的原色戚风如下图所示，切成大小相等的6小份，摆到模具里。
来做蛋白霜部分~蛋白先滴入几滴柠檬汁，搅打至鱼眼泡的状态。
和前面做原色戚风一样，分三次加入糖粉。
打至硬性发泡的状态。
开始混合~先预热烤箱，上下管180度。蛋白平均分成两份~
取其中一份蛋白的1/3加入红曲蛋黄糊里，用刮刀快速翻拌均匀。
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
拌好的面糊细腻有光泽。
抹茶面糊也是一样的做法。
然后分别装入两个裱花袋里。
再如图所示，分别挤到模具里，再台面上轻震几下，震出大气泡。
*蛋糕糊如果有剩余，可以做成杯子蛋糕。
放入预热好的烤箱，上下管170度，烤40分钟。出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~
