蛋黄虾米猪肉粽子

糯米简单清洗后浸泡3小时以上，过夜浸泡也可以，天热记得放冰箱冷藏过夜。我是早上起床时浸泡，中午吃完午饭拿来包，全程没放冰箱，中途换水两次，天热怕坏了。准备包粽子前看起来沥水备用。另外把咸蛋黄拿出来常温解冻，如果用的是整颗咸蛋的，这个可略过

淘宝买了新鲜粽叶，到手后简单过水清洗，起一大锅水，煮开后，把清洗粽叶和粽绳一起放进开水煮5分钟，注意水必须漫过粽叶，若叶子多可以分开煮或者期间把粘住的叶子用筷子分开，让叶子尽可能都煮到水。（煮粽叶是为了保证叶子干净的同时加强他的韧性，在包的时候不容易破，绳子不容易断），煮完后等待水温冷却后拿小刷子把每片叶子正反两面刷一下，然后用水冲洗一下，用剪刀把叶子的头尾修剪一下，懒人也可省略这步骤，然后沥水备用。干虾米用水浸泡备用。

着手准备处理咸蛋黄。如果是用整个熟咸蛋取蛋黄的朋友可跳过这个步骤。我用的是上图这种，牌子不重要，买来的这种都是生的，需要预处理，不然包进去会很腥。

倒掉盐加点温水搅拌融化后，把蛋黄按个放进去清洗后用厨房用纸擦干，倒进55度的白酒中滚几下去味道，烤箱预热150度，中层上下火，把滚过白酒的蛋黄烘烤7-10分钟，烤到蛋黄稍微出油就好了

猪肉剁烂加点盐，500克肉加洗净的虾米，再加了2小勺盐，剁成肉糜，备用。这边的馅料加盐可加稍微咸一点，去中和糯米的无味道，不然整个粽子太淡了，不够咸香

开始包粽子啦，包法自己搜一搜。

需要用开水下锅煮粽子！！！！水煮开后把粽子放进去，同样粽子需要全部浸在水中开煮。高压锅煮30-45分钟，普通锅煮的一般需要1小时以上，中途还需要看水少了需要加开水保证水位漫过粽子哦。大火煮开后中火一直煮到熟。煮熟后，需要提起来沥水吹干，不然粽子打开会感觉水水的，口感比较差哦

来一口，肉馅加蛋黄，好好吃