自制经典的广式腊肠
自制广式香肠蒸熟切片或者做腊味煲仔饭，或者腊肠炒辣椒，都是冬季里无法抗拒的美味。忙碌的日子里，酱肉和腊肠也是快手餐应急。 这个广式腊肠的方子我用了10多年，最早是我的四川朋友通过email发给我的，十多年前还没有智能手机，也没有微信和微博。每次做香肠都要从email里翻出朋友的邮件找方子，方子一用就是十多年，如今自己做的酱肉和腊肠，已成为孩子记忆里“家”的味道之一
食材清单
其他
- 10斤肉（8分瘦，2分肥）
- 3克胡椒粉
- 80克高度白酒
调味品
- 100克盐
- 400克糖
营养成分
热量
456.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
724.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
10斤肉切成大拇指粗细的大长条，放入所有调料，带一次性手套拌匀。
买来的肠衣冲水洗干净，把肠衣套在灌香肠工具上。
以厨师机附件为例：肠衣套在附件前端，并去掉绞肉馅的那个刀口（具体用法也可以看说明书），打开厨师机，2档3档都行，上面放肉，前端出来的肉就直接灌到肠衣里了，一边灌一边紧一紧肉，有空气就用牙签扎一下肠衣放气，肉就会自动灌紧实了。。
注：此步骤注意也别使劲灌太紧防止肠衣爆裂。
可以一边灌一边用绳子分段扎紧，也可以像下面图一样，全部灌完，再分段扎绳子
因为每年都灌，所以机器操作的很熟练，10斤肉，10多分钟就灌好了。倒是切10斤肉需要些时间。
灌好的香肠，先挂着晒一天太阳，之后找个阴凉通风的地方挂10-14天左右。俗话说晒过太阳，吹过北风的腊味才是最好的。
10天左右香肠表面有点干，但是捏起来能感觉到里面还有点软，这种程度就可以吃了，不确定就先蒸一根尝尝。我不喜欢晾的硬硬的肉嚼起来和吃猪肉干一样。
晾好的腊肠冰箱冷冻保存半年左右。（自己做没添加，一定要冷冻保存）
蒸好切片，真材实料透明如琥珀。味道是我家喜欢的，咸甜中带着淡淡的酒香，没有过多的香料，却回味绵长。
最后附上川味腊肠配方，我家很少做麻辣口味的川味腊肠，有兴趣的小伙伴可以试试。川味和广式相比，糖和酒都非常少，增加了辣椒粉和花椒胡椒粉。方子都是20斤肉的。
