PH的香草酥饼
简单
4人份
配方来自PH的《法式点心书》，大概是40到50片的量。 按配方里放的糖量，做出来的饼干已经不是很甜了，完全不需要再减糖了。关于香草豆荚粉，我之前有自制香草砂糖，就把砂糖里的香草豆荚用料理机里的研磨功能和部分砂糖一起打粉了。 以下内容摘自原书—— 一次做好大量的酥饼面团，分成等量后集中冷冻保存。一招心情喜好取出烘烤酥饼，这样才是甜点通的地道做法。 制作理想酥饼面团的诀窍是： 将材料充分均匀混合，所有的面团都呈现相同状态，并且不过分揉捏面团，这样就可以做出酥脆口感的酥饼。
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食材清单
其他
- 100g低筋面粉
- 1g香草精
- 2~3小撮香草豆荚粉
- 30g高筋面粉
- 90g无盐黄油
- 少量蛋白（可省略）
- 适量细砂糖（用于粘在饼干面团上）
调味料
- 1g盐
- 40g细砂糖
营养成分
热量
536.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
631.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
高筋面粉、低筋面粉混合过筛。
2
将已处理至乳霜状的黄油（从书中的图片来看，应该就是切小块后软化的黄油，没有经过打发），盐，香草精，香草粉，细砂糖置于钵盆中，以橡皮刮刀混合均匀。
3
加入过筛的步骤1中的材料，利用刮板以按压的方式混合至分类消失。
4
将混合好的饼干面团移至预先撒上薄薄一层高筋面粉（分量外）的平台上，将面团擀成直径约2厘米，长度约50厘米的长条状后，切成两段，包上保鲜膜放入冷藏室静置约两个钟头。
5
以毛刷将蛋白刷在饼干面团后（此步骤可省略），将饼干面团于细砂糖上滚动，使其粘上砂糖。
6
将饼干面团切成厚度约1厘米的片状，整齐排放在铺好烘焙纸的烤盘上。烤箱预热160℃，烘烤12分钟左右。烤好后取出放凉。
