在国外,不容易买到老婆饼,一直以为老婆饼很难做,没有尝试过。看了很多菜谱,都必须揉面,昨天想了一下,水油皮部分完全可以让面包机做,因为需要使劲揉和拍打,这正好是面包机的工作方式。昨天一试,果然成功,馅料和酥皮也很简单,新手完全能操作。我特别喜欢椰子油,因为不仅好闻,而且特别健康,所以这个方子里还加入了初榨椰子油。喜欢椰子油的朋友千万不要错过~ 因为我没有中筋面粉,所以面粉部分用低筋和高筋配在一起使用了。可以全部用中筋面粉代替。
288.0 卡
20.0 克
36.0 克
52.0 克
8.0 克
7.0 克
331.0 毫克
C,B
Magnesium,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
先把水油皮部分材料一起放到面包机桶内。
我用的是松下面包机,直接选了23号功能,是揉面包面团的,本来一共有三步,最后一步是发酵,前两步结束了我就关掉了。因为无需发酵。大约揉了20多分钟吧。
面包机开始工作后可以来准备内馅了。先把糯米粉超熟。基本有点泛黄然后有些米香就可以了。我炒了大概4,5分钟。需小火。
炒好后把糯米粉先盛出来。不用洗锅,直接放入内馅用的黄油,水,糖,椰子油,小火边搅拌他们融化。牛奶先不要放。因为很快就化了,就可以关火,放入刚刚的糯米粉,椰蓉和椰丝以及黑芝麻进行搅拌。
一般这个时候我会看看干湿情况,干粉仍比较多时,会稍稍放入一点点牛奶,不要过多,然后开小火大概30秒边搅拌。
搅拌了几分钟后就是下面的样子了,不是特别软,但也不是硬的,是完全结在一起的。盖好保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
面包机的工作结束,拿出面团是这样的,摸一摸很软。用保鲜膜盖住备用。
这是油酥部分。我不喜欢太干的油酥,按方子的材料搅拌在一起,2到3分钟就是上面的状态了。
将水油皮分割成23克一个,揉圆。这里忘记拍照了。然后用手捏扁水油皮包入油酥。我是包一个分一份油酥的,油酥一份11克。因为比较湿润,我直接用勺子进行量,然后直接放到水油皮内。包好后用保鲜膜盖住。
包好后稍揉圆,这个接口部分朝下摆放。盖保鲜膜松弛15分钟。从冰箱拿出内馅,分成30克一个放冷冻室冷冻备用。用保鲜膜包裹。
面皮醒好后,杆成长条状后卷起,不要太薄弄破面皮。
卷成这样的。需要再醒15分钟。
一般这时候我就开始收拾刚刚用过的道具之类的。
醒好后还是再重复一次杆开和卷起。再醒15分钟,记得盖保鲜膜。
15分钟后取出内馅备用。将面皮中间用手指按一下。
两头朝上的部分用手掌按平下去。杆成圆形。不要太薄。
将馅包入。很简单,轻轻把馅往下按,面皮忘上捋,捏好收口。
我想做成扁扁的,所以包好后用手掌稍稍摁扁了一些。也可不摁,做成圆球型。
取一个蛋黄,不要蛋白,将均匀刷在上面。这些正好用了一个蛋黄。刷好蛋黄后也可以在面皮上隔几个口子。把表层面皮割破的程度。准备这次的时候烤箱同时预热。180度10分钟。
烤箱170度烤20分钟就出炉了!
我一般烤面包也是这个温度,按照自己烤箱的情况进行调整温度和时间吧。