快手零失敗烘焙系列 無油無糖低卡 脆皮雞蛋麵包&無水脆皮雞蛋糕&芝麻糯米木薯脆餅/空心芝麻薄脆&烤年糕&傻瓜級烤餅[蛋奶素Ova-Lacto Veg](無酵母 部分需/無泡打粉)
咳咳 這裡是一位碳水患者發病時 各種瞎操作實驗出來的成果 一個月裡總有那麼幾天想吃酥脆 有嚼頭的高碳水食物 超市零食區誘惑太大 一不留神幾大袋的薯片cheese棒就會成功攻陷我的腸胃 但熬夜作息不規律讓我不得不控制飲食 堅決不向高油高鹽高卡路里的惡勢力低頭 No.1 -脆皮雞蛋麵包(無油無泡打粉無酵母) 大半夜想吃麵包 還想要那種表皮脆脆的 裡面軟乎乎的那種🤣 冰箱裡就剩雞蛋牛奶 只有普通麵粉 連自發粉也用完了 試試看會怎麼樣 -脆皮雞蛋糕(無油無水無泡打粉無酵母) 如果連牛奶都沒了怎麼辦 試試古早味雞蛋糕 只要低粉和雞蛋 兩樣食材 配方是一人份大概能做三個小蛋糕 打發全蛋可能需要費點時間 No.2 芝麻糯米脆餅(無雞蛋無泡打粉) 酥脆💯可當餅乾 No.3 脆皮芝麻糯米木薯糕(加雞蛋無泡打粉) 外脆裡糯 No.4 烤年糕(糯米粉➕木薯粉)(需泡打粉) ps：參考了純糯米版的[下午茶烤年糕]&[外脆裡糯的烤年糕]&[瑪芬盤烤年糕]之後改良增加木薯粉 更加Q彈有嚼勁 提供三種口味參考 雞蛋版/純米糕版/芝麻年糕鹹口版 糯米粉：木薯粉=5:4 No.5 雞蛋麵包球(需泡打粉) 整個空心鼓鼓的 No.6 大概一兩歲小朋友都能操作的烤餅(無雞蛋無泡打粉)
](/static/images/default/food4.jpg)
食材清单
乳制品
- 水/牛奶
其他
- -無油無水脆皮雞蛋糕
- —— No.4 烤年糕(甜/鹹/純)
- —— No.5 雞蛋麵包球
- ——No.1 -烤脆皮雞蛋麵包
- ——No.2 芝麻糯米木薯脆餅
- ——No.3 脆皮芝麻糯米木薯糕
- ——No.6 烤餅
- 100克糯米粉
- 10克木薯粉
- 10克粘米粉/麵粉
- 1個 60g左右雞蛋
- 1個雞蛋
- 25g低粉
- 2克泡打粉
- 30-50克麵粉
- 30克木薯粉
- 30克糯米粉
- 3克泡打粉
- 40克粘米粉/麵粉
- 50克麵粉
- 80克木薯粉
- 代糖可不用stevia
- 可不用檸檬
- 可不用芝麻/罌粟籽
- 可以不用水/牛奶
- 懶得加也行芝麻
- 根據雞蛋大小水/牛奶
- 牛奶更佳 大概120ml左右水/牛奶
- 看你想吃多少麵粉
- 芝麻
- 適量水/牛奶
营养成分
热量
512.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
882.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用到的糯米粉 木薯粉 粘米粉
No.1 脆皮雞蛋麵包（無油無泡打粉無酵母）烤箱預熱 上下火200攝氏度 將一個雞蛋打散加入麵粉30g到50g 攪拌到如圖的稠度 有拉扯感但還是有流動性 如果太黏 加一點點水或者牛奶 麵粉多少看雞蛋大小
倒入模具 放入烤箱 10min 觀察 表皮微微裂開 繼續
15min-20min 表皮徹底炸裂 表面金黃
取出冷卻
第二次實驗 表面裂得很完美
雞蛋 低粉 打蛋器 蛋糕模👌🏿 烤箱預熱 180攝氏度上下火
雞蛋液裡可加幾滴檸檬汁
芝麻和poppy seeds 主要是裝飾用 追求100%無油可不用hhh
stevia 想來點甜 代糖登場
雞蛋60g 低粉25g
雞蛋打散後開始攪打
打發需要花費時間 打發至蛋液提拉下落後痕跡不易消失 可看下一步的視頻
打發到這個程度
將低粉過篩 慢慢加入打發的全蛋液中 8字攪拌切拌 注意不能攪拌 很容易讓低粉起筋 將麵糊倒入模具 倒麵糊盡量從上倒下去 不要用勺子夠到模底那樣放置麵糊 模具可以是瑪芬盤或者蛋糕紙模或者像物資匱乏的我一樣用錫紙折杯子 距離上次買蛋糕紙杯快一年了😹 用瑪芬盤或者蛋塔杯之類的蛋糕整個表面都會很酥脆 而蛋糕紙杯或者錫紙杯如果模具沒有抹油 只有上表面會酥脆
裝至7-8分滿
灑點芝麻 烘焙裝飾個人習慣用罌粟籽
180攝氏度上下火 20-25min
10min的時候 表面還未至金黃
25min出爐 表面金黃
脫去外套
上表面酥脆 內心蓬鬆柔軟
No.3 芝麻糯米木薯脆餅 烤箱預熱170攝氏度 上下火 將所有粉混合在一起 加水/牛奶 至微稠狀態 能快速流動 但不稀 如果希望餅能外表脆 但裡面糯 就在烤盤每格裡倒多一點 放入烤箱 15min左右 在10min時觀察一下情況
如果希望餅能薄脆 就在烤盤倒少量粉漿 烤箱時間可能縮短到10min 在6min的時候觀察一下
不沾烤盤 餅的背面很完整 金黃色很有食慾
薄脆 蘸甜辣醬 灑點芝麻 超級香
No.3 脆皮芝麻糯米木薯糕 這在No.2的基礎上加了一個雞蛋 稠度都比No.1稀 同樣烤箱預熱170攝氏度 上下火
10min 觀察 在15min左右糕表面金黃 因為加了雞蛋顏色會比No.2更金燦燦 表皮也相對軟一些 會有鼓起的空洞
裡面還是有軟糯的糯米和木薯
No.4 烤年糕 加雞蛋版 將雞蛋打散 所有粉混合在一起倒入 加入芝麻 攪拌 如果太黏稠 加水/牛奶 調至如圖稠度 或者個人喜好的濃度 烤箱預熱170攝氏度 上下火
將混合漿倒入不沾烤盤 放入烤箱 10min觀察一次 若表面金黃開裂 取出用牙籤插入 拔出看是否有生粉 如果有繼續烤
20min左右 取出冷卻 外皮酥脆 內餡軟糯Q彈
純米糕版
在前一版去掉雞蛋和芝麻
外脆裡Q 無任何添加 可作為小朋友的健康零食
鹹口年糕版 在第一個版本去掉雞蛋 將粉混合芝麻 加水/牛奶 能揉成麵團即可 烤箱操作一樣先預熱 170 上下火
整形 入烤箱 15min觀察一下 大概20min左右就能烤成
取出冷卻 表面酥脆
在上面灑上羅勒 辣椒粉
蘸點番茄醬 讓味道不那麼寡淡
No.5 雞蛋麵包球 烤箱預熱180度 上下火 將雞蛋打散 加入30-50g麵粉和5g泡打粉 攪拌均勻 再加入水/牛奶 至略黏稠狀 有流動性但不稀 倒入不沾烤盤 放入烤箱
10min左右 麵包球鼓起來 到表面微硬 取出冷卻 脫模
No.6 史上最樸素的烤餅 還要怎麼簡單？！ 烤箱預熱180度上下火 就是麵粉加水灑芝麻 揉成麵團 在錫紙上 一按 一壓 入烤箱 10min之後出爐見到表面金黃 就是它本尊無疑了
