星空意式马卡龙-清爽树莓酸奶内陷
简单
4人份
做了好几次，终于找到一个调色顺手的方法 ⭕️意式马卡龙相对而言比较稳定，适合新手 ⭕️失败自我总结 ✅烤箱一定要实际温度，用温度计测量准确 ✅翻拌手法很重要，前两次一定要混合均匀，消泡到位，否则会空心 ✅晾皮尽量结实一些，否则会爆头，表皮开裂 ✅家用烤箱不用看太多盖锡纸，底层放烤盘这些方法，蛋白霜打发到位，搅拌均匀没问题
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食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 19克蛋清
- 20克带树莓果酱酸奶
- 20克水
- 22克蛋清
- 60克杏仁粉
- TPT
- 个蛋白糊
- 克糖水
- 内陷儿
调味料
- 50克糖
- 5克糖
- 60克糖粉
营养成分
热量
664.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
275.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
TPT压拌混合均匀，多压拌几次一定要细腻
2
蛋清加糖打发有硬尖尖
3
糖水煮到118度
4
糖水细细的流线型倒入蛋白中
5
高速高速高速打发！
6
手摸硅胶杯不太烫的时候检查，大弯钩差不多
7
分三次和TPT混合均匀
8
第一次用力压拌均匀
9
第二次翻拌，也一定要混合均匀
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第三次混合到有飘带装
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蓝色和粉红色直接滴在面糊里
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轻轻搅拌上色
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我觉得蓝色多一点会好看
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硅胶垫挤出形状
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烤箱预热50度，放进去晾皮，大概5-8分钟就好了
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烤箱165度烤13分钟
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烤箱温度一定要实际温度，我这个温度有点偏高，裙边有点外翻
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内陷儿就是淡奶油八分打发加入树莓酸奶，调色，打发九分
