青笋叶碱疙瘩
简单
4人份
新鲜的笋叶怎么吃？来做一道地道的陕西小吃——碱疙瘩（饭店里也叫菜疙瘩）吧！绿色健康，新鲜美味！
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食材清单
其他
- 1根笋的叶子新鲜莴笋叶
- 2勺辣椒面
- 8瓣大蒜
- 大约200克面粉
- 少许碱面
- 油
- 蘸水用料
调味料
- 3克盐
- 少许盐
营养成分
热量
433.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
974.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜笋叶洗干净，横着切竖着切，总之切碎一点，放在不锈钢盆里加少许盐静置几分钟，杀出水，因为要蘸着蒜水持，盐不必多放，不然就咸了。
2
一点一点加面粉并用筷子搅拌，外加上碱面，碱面的作用是在蒸的过程中保持笋叶的鲜绿颜色。
3
面粉加至可以成型状，用手塑形成圆球，上蒸锅蒸15分钟左右。在这个期间我们来做碱疙瘩的灵魂——蒜水
4
蒜捣碎入小碗，旁边放盐和辣椒面，另起小锅热油，油烧热后迅速浇至辣椒面上，并用小勺子不断搅拌均匀。
5
碱疙瘩蒸好后装盘，翠绿的颜色赏心悦目，与蒜水绿红呼应，甚是好看，蒜水也可以根据个人口味加味极鲜和香醋，完成！开吃吧
