【焦糖巧克力油炸圈饼】-米其林三星主厨推荐甜点 第50/100道

简单 4人份

美味指数：★★★★★ 烹饪难度：★★★★ 推荐指数：★★★★ 制作时长：2小时 所用厨具：汤锅或油炸锅 - 用料与用量 - 面团按照食谱里的用量，大概可以做出12-14个油炸圈饼，由于水分含量比较少，放在冰箱里能存储3-5天，不过十来个油炸圈饼估计很快就能吃完了吧。 巧克力酱是一种基础食材，这次做的巧克力酱比较多，做完油炸圈饼应该还剩下一半。巧克力酱放冰箱里能存放很长时间，平时抹面包或饼干吃，就是一个很不错的办法，当然，如果你想自己做一次巧克力慕斯？下次就教你如何用完这些巧克力酱。

【焦糖巧克力油炸圈饼】-米其林三星主厨推荐甜点 第50/100道
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食材清单

其他
  • 100克牛奶
  • 10克新鲜酵母
  • 120克黄油
  • 150克面粉
  • 1勺蜂蜜
  • 2-3勺绵白糖
  • 200克普通巧克力
  • 2个鸡蛋
  • 300ml奶油
  • 500克油
  • 主材
  • 配料
调味料
  • 1勺红糖
  • 2克盐

营养成分

热量

471.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

40.0 克

纤维

4.0 克

糖

6.0 克

钠

656.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

主材

步骤 1
2

面粉 150克，再多准备一小碗面粉，多少都没有关系，和面的时候会用到

步骤 2
3

新鲜酵母 10克

步骤 3
4

牛奶 100克

步骤 4
5

奶油 300ml

步骤 5
6

鸡蛋 2个

步骤 6
7

黄油 120克

步骤 7
8

普通巧克力 200克

步骤 8
9

做法：

步骤 9
10

面粉150克、牛奶100克、黄油20+100克、新鲜酵母10克，分别称量好备用；

步骤 10
11

1、做生面团

步骤 11
12

面粉过筛到一个大碗里；

步骤 12
13

分离出两个鸡蛋黄到面粉里，再撒上2克盐；

步骤 13
14

100克牛奶和一勺绵白糖，用奶锅稍微加热（40度左右），鲜酵母用勺子弄碎后，倒入一半加热过的牛奶，搅拌均匀

步骤 14
15

把20克黄油放到剩下的牛奶中继续加热至融化即可

步骤 15
16

把融化有黄油的牛奶倒入面粉碗里，稍微搅拌均匀；

步骤 16
17

紧接着就把酵母加入到面粉里，用硅胶铲刀迅速搅拌均匀；

步骤 17
18

这两步需要快速进行，只需搅拌均匀即可，毕竟一会还需要在案板上和面，而且过度搅拌会让面团变硬，致使口感变差；

步骤 18
19

案板上撒上一些面粉，把面团放在案板在，再给面团也撒上些面粉；

步骤 19
20

和面时，面团转着圈往里叠，每次往里叠，面团都能完美揉和，松软不硬。和面1-2分钟即可，面团已经富有弹性了；

步骤 20
21

把大碗清理干净，在碗里撒上一些面粉，抹匀，把和好的面团放进碗里，盖上保鲜膜，发酵1个小时左右，面团会涨发到目前体积的两倍大。现在是夏天，所以室温即可很好的发面；

步骤 21
22

2、做巧克力酱

步骤 22
23

趁着发面的时间，咱们做巧克力酱。把300ml奶油倒入奶锅，加热；

步骤 23
24

加入一勺蜂蜜，搅拌均匀；

步骤 24
25

烧开奶油；

步骤 25
26

拿出一个小碗，加入一勺红糖和一勺绵白糖，搅拌均匀成焦糖粉，一会面饼炸好后就能裹上了；

步骤 26
27

200克普通巧克力，用刀切碎；

步骤 27
28

找一个大碗，把碎巧克力放进去，再把100克黄油也加入进去；

步骤 28
29

烧开的奶油，直接倒入碗里，融化奶油和巧克力；

步骤 29
30

考验肱二头肌的时候到了，先用硅胶刮刀搅拌，把黄油和巧克力融化；

步骤 30
31

接着用手动打蛋器一直搅拌至巧克力酱直至顺滑，这个过程大概要20分钟；

步骤 31
32

搅拌好的巧克力酱应该也凉了，暂时放进冰箱里冷藏，让其稍微凝固；

步骤 32
33

3、油炸面饼

步骤 33
34

看看时间是否已经快到1个小时了，查看一下面团，现在应该发酵得很好了，面团已经涨大；

步骤 34
35

案板清理干净，撒上一些面粉，把面团拿出来，用擀面杖擀平，然后用刀切成10cm左右的方块（可以切得稍微接近正方形一些，我这次切得太过于长方形，油炸后会变成园条，翻面的时候老是转来转去的），放在一边再次发酵30分钟；

步骤 35
36

烤箱的烤盘可以用来作为油炸面饼的冷却架，还能沥干油，铺上一层厨房纸巾，准备油炸了；

步骤 36
37

准备一口干净的汤锅，家里要是有专门的油炸锅就更好了，倒入500克食用油，烧至7成热，之前切好的面饼已经二次发酵好了，直接下油锅炸吧；

步骤 37
38

面饼下油锅加热后，就会膨胀起来，变成圆鼓鼓的，炸至金黄就可以出锅了；

步骤 38
39

对比没有油炸过的面饼，长度变化不大，不过厚度上变化就比较大了；

步骤 39
40

切开一个炸好的面饼，发现里边已经变得像海绵一样，蓬松而有弹性；

步骤 40
41

把炸好沥干油的面饼，裹上之前准备好的糖粉；

步骤 41
42

把裱花袋准备好，用最小的尖嘴口，装入拳头那么大的一团巧克力酱；

步骤 42
43

我是用筷子在面饼上戳个小洞，这样方便用裱花袋往里挤巧克力酱；

步骤 43
44

挤至有巧克力酱溢出，就算挤好了。抹去多出的巧克力酱，用糖粉撒上封口，一个巧克力油炸圈饼就做好了；

步骤 44
45

- 完成 -

步骤 45

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