小美版酸菜鱼
简单
4人份
我婆婆做的酸菜鱼口味一流，我老公嘴叼，外面的酸菜鱼都入不了他的法眼，所以我决定把它改成了小美做法，虽麻烦了点，但也真的是非常好吃，能吃三碗饭！第一次写方子，喷子勿扰，我这方子比较辣
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食材清单
其他
- 1000克开水
- 10瓣蒜
- 15个辣椒（不能吃辣的少放几个）
- 1个蛋清
- 1勺白胡椒粉
- 20粒花椒
- 2勺料酒
- 3根葱适量
- 40克油
- 5克鸡精
- 一包两包随你酸菜
- 一包水煮鱼调料包
- 不管什么食材，新鲜最好吃当天宰杀的大黑鱼一条
- 按照个人口味添加小美自制辣油
- 泡椒一瓶（小瓶那种）
- 适量玉米淀粉
蔬菜类
- 2片姜
调味料
- 10克盐
- 10克糖
营养成分
热量
304.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
999.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一小时把鱼片用水拍打一下，放入蛋清，淀粉，水煮鱼腌鱼料包搅拌均匀，做之前倒入少许色拉油抓抓
2
酸菜也泡一会切一下备用
3
将20g油姜片放入主锅，以3 分/120°C/小勺 /爆香，这时候烧一壶开水
4
加入鱼头，鱼骨1000克开水以50分/100°C/速度/ 小勺蒸煮
5
煮好用网篮把鱼跟汤汁分开备用
6
主锅放入蒜5秒/速度5打碎装到小碗里备用，留一点蒜在锅里加入另外两包调料包，花椒，小辣椒适量（能吃辣你就多放点，不能吃就少放几根）油20克3分钟/120度/小勺爆香
7
加入酸菜设定3分钟/V度/反转小勺拌炒。
8
把熬好的高汤跟泡椒倒入锅中10分钟/100度/反转小勺，铃声响起把汤汁倒出来，里面的酸菜铺在盆中垫底放一旁备用
9
加入盐，糖，鸡精，胡椒粉调味，你可以尝一下咸淡自己调剂口味，还剩下5分钟的时候从量杯口加入鱼片（放之前用油抓一下）
10
另起一口锅烧点辣椒红油，撒上蒜泥，葱，芝麻浇上即可享用
11
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