#吐司日记#之十香肠卷牛奶吐司
GET到新的整形方式，娃不喜欢光吐司，那就来个香肠卷吧。 我喜欢撸面包和吐司，因为面包和吐司的包容性很强。掌握好量，什么都可以往面团里面加。和面团结合起来，变成另外一种风味和口感。 此款吐司中种法制作，配方就是基本吐司的配方，液体量偏大。所以，做出来的口感是绵软的口感。但是她也不是白吐司哦，中间有烤肠，也算是小惊喜吧。 室温：27.8度 揉面完成温度：26.6度 分量：2个450克吐司盒
食材清单
其他
- 103克牛奶
- 160克高筋面粉
- 196克牛奶
- 20克奶粉
- 2克干酵母
- 35克蛋液
- 390克高筋面粉
- 45克黄油
- 4克干酵母
- 65克水
- 6根烤肠
- 主面团
- 种面团
- 适量蛋液
- 馅料
调味品
- 55克糖
调味料
- 6克盐
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
251.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
113.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前将种面团中的酵母用10-20克牛奶化开
加入种面团中的其他材料，将之前化开的酵母加入其中
揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏17小时以上，不超过48小时。
取出种面团，切成小块。加入主面团中黄油之外的材料。
液体量偏大，揉面初始阶段需要不断整理面团，低速档揉约15分钟之后，基本成团。转中高速档揉至扩展阶段。
揉至扩展阶段，出现厚膜且裂口边缘呈锯齿状。
加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，且裂口边缘光滑。
测量面温，尽量控制在25度左右。当天室温27.8度，揉面完成温度26.6度。
松弛30-40分钟左右。若室温过高，放入冰箱冷藏松弛
取出面团排气，均分成六份，每份约170克。收圆，松弛15分钟左右
取一份面团，擀成长方形，翻面
放入烤肠
将烤肠卷起面团约2/3处
在剩下的1/3面团上，用割面刀切割6-7刀
将切割的面条按照一个方向螺旋卷起
将上部裹烤肠的面团部分继续沿着切割成面条的部分卷起，收口捏紧
将剩下的面团同样操作，放入吐司盒。
放入温暖处发酵
发酵至8-9分满取出
按压面团有张力，缓慢回弹，面团留有指印
取出面团，预热烤箱，表面刷蛋液。上火170度，下火190度，下层烤约40分钟。及时加盖锡纸
出炉啦1
出炉啦2
切面图1
切面图2
可以拉丝哦
