不会翻车的鸡丝凉面做法
这个鸡丝凉面，做法比较简单，之前做了几次，经过改版，目前算是比较稳定了，用料都是北方市场上很容易买到的东西（不能跟四川重庆的比，毕竟地域不同），只要按照步骤做了，基本不会翻车。大家都来试试，多提意见。
食材清单
其他
- 10g（能吃辣的尽管多招呼）辣椒油
- 10g料酒
- 10g醋
- 10g香油
- 10g麻椒（藤椒）油
- 1个大料
- 1小块桂皮
- 1根儿黄瓜
- 30g生抽
- 3g老抽（上色用）
- 3g芝麻酱
- 3把儿（3人量约300g）半干碱水拉面
- 3瓣儿大蒜
- 5g大葱
- 一把儿（150g左右）绿豆芽
- 少许香葱/香菜
- 根据口味适量（我没放）糖
- 若干橄榄油（或其他无味道的油）
肉类
- 1块鸡胸肉
蔬菜类
- 5g姜
营养成分
热量
552.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
590.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先呢，准备好所有的配料。我也知道用碱水面是最好的，但是作为北方城市，真的没地方找，所以经过比对，发现含碱的半干拉面的效果是最好的，超市里很好找，黄色的很明显。
鸡胸肉凉水下锅，放入大葱、姜、大料和桂皮并倒入料酒。开锅后撇去浮沫小火煮15分钟。一定要完全煮熟煮透，否则会有腥味。
煮鸡肉的同时，准备其他辅料：从上到下，从左到右依次是：生抽老抽醋和芝麻酱的混合汁、自制的麻椒油（我是把麻椒打碎了泼的油，这样味道重，也可以用超市买的）、辣椒油（我用的美食网红王刚老师家的，别的也行）、半干碱水拉面、蒜、黄瓜、豆芽
黄瓜切丝；豆芽焯水后过水攥干。（这黄色搪瓷盆比我岁数都大，这面条都吃出了岁月的沧桑与厚重）
下锅煮面条，说明上说开锅后煮3分钟，但是如果做凉面，两分钟就够了，煮熟后捞出。
面条捞出后控干水分，千万别过凉水，马上倒入橄榄油（用其他油也可以，我用橄榄油主要是没有怪味和健康）和香油，油量自己掌握，一定要让每根面条上都有油，这样就不会粘连，也就不会坨（这个字？）了。然后不停的用筷子挑起，自然冷却。这样的面条即使放一天，也依然有嚼劲。晾面条时候鸡胸肉刚好也熟了，可以一边儿先撕去。。。
撕完了回来，大蒜捣成蒜泥，（小窍门：捣蒜的时候放一点盐，这样蒜泥会变得粘稠蒜香浓郁）
开拌！
依次放入蔬菜、混合调味汁、辣椒油、藤椒油、蒜泥、香葱和香菜；拌匀后最后放入鸡丝。
（鸡丝撕完后太激动了，忘了拍照了。。。）
装盘开吃。。。
又做了锅水煮鱼。。。
（以后找机会也发一个）
