十三岁起就开始在外求学、工作,离家越久越想家,想念家乡的亲人,想念家乡的菜肴,尤其是儿时在酒席上吃过的蛋卷一直念念不忘……
606.0 卡
14.0 克
40.0 克
23.0 克
4.0 克
9.0 克
732.0 毫克
B,A
Iron,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
蛋皮的制作:将鸡蛋打到碗里,加入水、淀粉和盐,搅拌均匀,将锅烧至很热,用刷子刷上一点油,只要不会粘锅就可以了,(油一定不能多,多了的话,蛋液就会在锅里起泡),一手握住锅柄,一手倒入蛋液后,迅速转动锅将蛋液摊开来,蛋液凝固即可关火,稍凉后慢慢拿起来放一旁备用!又薄又均匀是好的标准,蛋皮的制作很关键,完成一张,接着下一张即可!
这是我摊的第三张蛋皮,这张我比较满意,前两张因为没刷油,蛋皮的边上太薄太脆容易碎,刷上油再摊就可以避免这个问题!
煎好的蛋皮!
搅拌好的肉泥!
肉泥的制作:将八成瘦肉和二成肥肉、姜末、葱花、盐、生抽、蚝油、一点糖、胡椒粉、五香粉、一个蛋清、芝麻油、花生油、淀粉、面粉(或糯米粉)一起放入搅拌机里打成肉泥,静置十五分钟左右,备用!
卷蛋卷的过程:将淀粉加入少许水调至浓稠状,摊开一张蛋皮,先在蛋皮上均匀的抹上一层水淀粉,再将制作好的肉泥用刮板或者刀均匀的涂抹在蛋皮上,从边上把蛋皮和肉卷卷成长条即可,封口处可以再抹一点水淀粉将口子封紧!
蒸前工作:将蛋卷下面放上几根筷子,一来为了受热均匀,二来为了底层的蛋皮不被蒸汽水泡湿,这一步也很重要!准备好以后,等水开了再下锅去蒸二十分钟!关火后焖五分钟再开锅盖!(蒸的时候锅里的水一定要放够!)
蒸好后的成品!
刚刚蒸好切出来的成品!
这次的蛋皮我很满意!
太香了,很好吃!我家笑哥一次吃了一整条!
这是在冰箱放了一晚后切出来的效果,更加紧实,口感非常好!剩下的肉泥捏成肉丸子一起蒸,还可以用来滚汤,也很好吃!